మన దక్షిణ భారత దైనందిన ఆహారంలో సాంబార్కు ఎప్పుడూ ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. కానీ, మనం ఇంట్లో ఎంతగా చూసి చూసి జాగ్రత్తగా చేసినప్పటికీ, కొన్నిసార్లు ప్రముఖ రెస్టారెంట్లలో లభించే అదే పరిమళం, నాలుకపై నిలిచిపోయే రుచి రాదు.
కూరగాయలు, పప్పు మరియు సాంబార్ పొడి ఇలా అన్నీ సరిగ్గానే వేసినప్పటికీ, ఏదో ఒకటి తక్కువైనట్లు అనిపిస్తుంది.
అయితే, సాంబార్ను పొయ్యి మీద నుండి దించే సమయంలో చేసే ఒక చిన్న మార్పు, దాని రుచినే పూర్తిగా మార్చేస్తుందనేది చాలామందికి తెలియని రహస్యం.
సాధారణంగా సాంబార్ చేసుకునేటప్పుడు కూరగాయలు ఉడికిన తర్వాత, పప్పు మరియు సాంబార్ పొడి కలిపి బాగా మరిగిస్తాం. అలా చేసిన తర్వాత, సాంబార్ను పొయ్యి మీద నుండి దించడానికి సరిగ్గా 5 నిమిషాల ముందు ఒక చిన్న తాలింపు గరిటెలో ఒక స్పూన్ స్వచ్ఛమైన నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి.
నెయ్యి బాగా వేడెక్కిన తర్వాత అందులో కొద్దిగా జీలకర్ర, ఇంగువ పొడి మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర తురుము వేసి లేతగా వేయించాలి. సాధారణంగా కొత్తిమీరను దించిన తర్వాత పైన చల్లుతాం, కానీ దానిని నెయ్యిలో వేయించినప్పుడు దాని న Used సువాసన, రుచి రెట్టింపు అవుతాయి. ఈ ప్రత్యేక తాలింపును అలాగే మరుగుతున్న సాంబార్లో పోసి, వెంటనే మూత పెట్టి ఉంచాలి.
ఇలా చేయడం వల్ల నెయ్యి, ఇంగువ సువాసనతో పాటు కొత్తిమీర రుచి కూడా సాంబార్లో పూర్తిగా దిగిపోతుంది. కొన్ని నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచిన తర్వాత మూత తీసి వడ్డిస్తే, అచ్చు గుద్దినట్లు హోటల్ రుచితో గుమగుమలాడే సాంబార్ సిద్ధం! ఇకపై మీ ఇంట్లో కూడా సాంబార్ చేసేటప్పుడు ఈ సరళమైన పద్ధతిని ఖచ్చితంగా ప్రయత్నించి అందరినీ మెప్పించండి.