పచ్చి బఠానీలను ఎలా నిల్వ చేయాలి: శీతాకాలం ముగియగానే పచ్చి బఠానీల ధరలు ఆకాశాన్ని తాకుతాయి. అటువంటి సమయంలో ఇంట్లోనే బఠానీలను నిల్వ చేసుకోవడం ఉత్తమం. ఏడాది పొడవునా వాటి తాజాదనం మరియు తీపి తగ్గకుండా ఉండటానికి మీరు కొన్ని ప్రత్యేక చిట్కాలను పాటించవచ్చు.
శీతాకాలం వీడ్కోలు పలకడంతో పాటు తాజా, తియ్యని బఠానీల సీజన్ కూడా ముగియబోతోంది. మార్కెట్లో దొరికే ‘ఫ్రోజన్ బఠానీలు’ ఖరీదైనవి మాత్రమే కాదు, వాటిలో సహజమైన రుచి కూడా ఉండదు. అందుకే కొన్ని సులభమైన చిట్కాలతో తక్కువ ధరకే దొరికే బఠానీలను 12 నెలల పాటు నిల్వ చేసుకోవచ్చు.
బఠానీలను ఏడాది పొడవునా సురక్షితంగా ఉంచడానికి ‘బ్లాంచింగ్’ (Blanching) అత్యంత శాస్త్రీయమైన పద్ధతి. దీనివల్ల బఠానీల రంగు పచ్చగా ఉంటుంది మరియు వాటి సహజ రుచి దెబ్బతినదు.
నిల్వ చేసే విధానం
- నాణ్యత: మొదట మంచి నాణ్యత గల, తియ్యని బఠానీలను ఎంచుకోండి. గింజలు మరీ గట్టిగా ఉండకూడదు మరియు పురుగులు పట్టకుండా చూసుకోవాలి.
- మరిగించడం: ఒక పెద్ద పాత్రలో నీటిని మరిగించండి. నీరు మరుగుతున్నప్పుడు అందులో 2 చెంచాల చక్కెర వేయండి. చక్కెర వేయడం వల్ల బఠానీల పచ్చని రంగు అలాగే ఉంటుంది.
- టైమింగ్: మరుగుతున్న నీటిలో బఠానీ గింజలను వేయండి. బఠానీలు నీటి పైకి తేలడం ప్రారంభించగానే (సుమారు 2 నిమిషాల్లో) వాటిని వెంటనే బయటకు తీయాలి.
- చల్లబరచడం: వేడి నీటి నుండి తీసిన వెంటనే బఠానీలను ఐస్ ముక్కలు ఉన్న చల్లని నీటిలో వేయండి. దీనివల్ల బఠానీలు అతిగా ఉడకవు మరియు ముడతలు పడకుండా ఉంటాయి.
- ఆరబెట్టడం: చల్లని నీటి నుండి తీసిన తర్వాత, బఠానీలను ఒక శుభ్రమైన కాటన్ వస్త్రంపై పరచండి. అదనపు నీరంతా పూర్తిగా ఆరిపోయేలా చూడండి.
ప్యాకింగ్ మరియు స్టోరేజ్
బఠానీలపై నీరు పూర్తిగా ఆరిపోయిన తర్వాత, వాటిని జిప్-లాక్ బ్యాగులు లేదా గాలి చొరబడని డబ్బాలలో (Air-tight container) నింపుకోవాలి. ప్యాకెట్‌లో గాలి లేకుండా చూసుకోవడం ముఖ్యం. ఇప్పుడు వీటిని ఫ్రీజర్‌లో (Freezer) ఉంచండి.