పాలతో ఇంట్లోనే వెన్న, నెయ్యి తయారు చేసుకోవచ్చు. కానీ, ప్రస్తుత రోజుల్లో పాలు పల్చగా రావడం వల్ల మీగడ (మలై) చాలా తక్కువగా వస్తోంది. ఈ సమస్యను అధిగమించడానికి ఒక చిన్న చిట్కా ఇక్కడ ఉంది.
మీగడ బాగా రావాలంటే ఏం చేయాలి?
పాలు మరిగించేటప్పుడు అందులో అర చెంచా చక్కెర కలపండి. ఇది పాలను తీయగా మార్చదు, కానీ మీగడ మందంగా, ఎక్కువ మొత్తంలో వచ్చేలా చేస్తుంది. కొంతమంది బియ్యం గింజలు లేదా కార్న్ ఫ్లోర్ ఉపయోగిస్తారు, కానీ కార్న్ ఫ్లోర్ పాల రుచిని మారుస్తుంది, అలాగే బియ్యం వేస్తే ఆ పాలను పూజలకు లేదా వ్రతాలకు ఉపయోగించలేం. కాబట్టి చక్కెర వేయడం ఉత్తమమైన పద్ధతి.
పాలు ఎలా మరిగించాలి?
ముందుగా పాలను పొయ్యిపై పెట్టి మరిగించాలి.
పాలు ఒక పొంగు రాగానే మంటను పూర్తిగా తగ్గించి, మరో నిమిషం పాటు అలాగే మరిగించాలి.
ఆ తర్వాత అందులో అర చెంచా చక్కెర వేసి, మరో 10 సెకన్ల పాటు బాగా కలిపి గ్యాస్ ఆపేయాలి.
ముఖ్య గమనిక: పాలు మరిగేటప్పుడు మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. లేదంటే పాలలోని వెన్న (ఫ్యాట్) పాత్ర అంచులకు అంటుకుపోతుంది.
మందపాటి మీగడ కోసం మరికొన్ని చిట్కాలు:
చల్లార్చే పద్ధతి: పాలు మరిగించిన తర్వాత వాటిని మూత పెట్టకుండా పక్కన పెట్టండి. పూర్తిగా మూత పెడితే ఆవిరి వల్ల మీగడ సరిగ్గా గడ్డకట్టదు. పాత్రపై జల్లెడను గానీ లేదా అరభాగం కప్పేలా ఏదైనా మూతను గానీ ఉంచండి.
ఫ్రిజ్లో ఉంచండి: పాలు గది ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చాక, వాటిని రాత్రంతా ఫ్రిజ్లో ఉంచండి. మరుసటి రోజు ఉదయానికి మీగడ చాలా బాగా సెట్ అవుతుంది.
మీగడను తీసే పద్ధతి: మీగడను చేతితో తీయకండి, అలా చేస్తే కొంత మీగడ పాలలోనే కలిసిపోతుంది. ఒక చాకుతో అంచులను గీకి, పూరీ గరిటె (జాలి గరిటె) సహాయంతో తీస్తే మీగడ పాడవకుండా వస్తుంది.