అన్నం మళ్లీ వేడి చేసుకుని తింటున్నారా? వంటగదిలో చిన్న అజాగ్రత్త ప్రాణాలకు ప్రమాదం కలిగించవచ్చు

జీవితంలో ఒక్కసారైనా చాలా మంది అనుభవించిన పరిస్థితి ఫుడ్ పాయిజనింగ్ (Food Poisoning) లేదా ఆహార విషాహారం.

ఆహార విషాహారాన్ని నివారించడానికి, చేతులు సరిగ్గా కడుక్కోవడం, పచ్చి మాంసాన్ని కోయడానికి ప్రత్యేక చాపింగ్ బోర్డ్ ఉపయోగించడం, కూరగాయలు సరిగ్గా కడగడం వంటి ప్రాథమిక పరిశుభ్రత విషయాలను మనందరం పాటిస్తాం. అందుకే చాలా మందికి ఫుడ్ పాయిజనింగ్ గురించి అంతా తెలుసని, తమ వంటగదిలో తాము సురక్షితంగా ఉన్నామని అనుకుంటారు.

అయితే ఒక్క క్షణం ఆగండి! మనం గమనించకుండా చేసే కొన్ని ‘చిన్న’ పనులు కూడా ఆహార విషాహారానికి దారితీస్తేనో? హడావుడిలో మళ్లీ వేడి చేసిన అన్నాన్ని బయట ఉంచడం వంటి చిన్నపాటి వంటగది అలవాట్లు, మన ఆరోగ్యానికి నిశ్శబ్దంగా ముప్పు కలిగించే బ్యాక్టీరియా పెరగడానికి అవకాశం ఇస్తాయి. ఈ చిన్న పొరపాట్లు మనల్ని ఎలా అనారోగ్యం పాలు చేస్తాయో, ఈ ప్రమాదాలను ఎలా నివారించవచ్చో తెలుసుకుందాం.

ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ఎలా జరుగుతుంది?
ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియా, వైరస్‌లు లేదా విషపదార్థాలు కలిసిన ఆహారం శరీరంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు ఫుడ్ పాయిజనింగ్ వస్తుంది. దీని లక్షణాలు ఒక్కో సూక్ష్మజీవిని బట్టి మారుతుంటాయి. ఉదాహరణకు, మళ్లీ వేడి చేసిన అన్నంలో కనిపించే అవకాశం ఉన్న ‘బాసిల్లస్ సెరియస్’ (Bacillus cereus) అనే బ్యాక్టీరియా, ఆహారం తినడానికి ముందే విషపదార్థాలను ఉత్పత్తి చేసి, కొన్ని గంటల్లోనే అకస్మాత్తుగా వాంతులకు కారణం కావచ్చు.

కానీ కోడి మాంసంలో సాధారణంగా కనిపించే ‘క్యాంపిలోబాక్టర్ జెజుని’ (Campylobacter jejuni) వంటి బ్యాక్టీరియా ప్రేగుల లోపలి పొర ద్వారా చొచ్చుకెళ్లి పొత్తికడుపు వాపు మరియు అతిసారానికి (విరేచనాలకు) కారణం కావడం మరొక పద్ధతి. సూక్ష్మజీవుల మధ్య ఈ తేడా కారణంగా, డాక్టర్లు సాధారణంగా కడుపు సంబంధిత సమస్యలకు యాంటీబయాటిక్స్ సూచించరు, కొన్నిసార్లు అవి వ్యాధిని మరింత తీవ్రతరం చేసే అవకాశం కూడా ఉంది.

ప్రమాదాన్ని తగ్గించుకోవడం ఎలా?
ఇటువంటి ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి మన అలవాట్లలో మార్పులు తీసుకురావడం చాలా అవసరం. కూరగాయలు, చేపలు, మాంసం ఉత్పత్తులను వంటగదిలో ఒకే చోట ఉంచడం ‘క్రాస్-కంటామినేషన్’ (ఒకదాని నుండి మరొక దానికి కాలుష్యం)కు దారితీస్తుంది. అదే విధంగా, సగం మాత్రమే ఉడికించిన బర్గర్‌ల వంటి మాంసాహారాన్ని తినడం ప్రమాదకరం, ఎందుకంటే ముక్కలు చేసిన మాంసం (Mince) అన్ని భాగాలలో బ్యాక్టీరియా ఉండవచ్చు.

పచ్చి మాంసాన్ని ఇతర ఆహారాల నుండి దూరంగా ఉంచడం, వండిన ఆహారాన్ని త్వరగా చల్లార్చడం, మిగిలిపోయిన ఆహారాన్ని రెండు గంటలలోపు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం, ఆహారాన్ని సరిగ్గా ఉడికించడం వంటివి భద్రతను నిర్ధారించడానికి చాలా అవసరం.

చిన్నపాటి ఆహార విషాహారం అయినా, మన రోగనిరోధక శక్తి (Immunity) కారణంగా కొన్ని రోజుల్లో తగ్గిపోతుంది. అయితే ఈ సమయంలో ఏర్పడే నిర్జలీకరణం (Dehydration) పెద్ద సవాలు. కాబట్టి, పుష్కలంగా నీరు తాగి శరీరంలో నీటి శాతాన్ని కాపాడుకోవడానికి శ్రద్ధ వహించాలి. అలాగే, అరుదుగా ఉన్నప్పటికీ, తీవ్రమైన ఇన్ఫెక్షన్లు సెప్సిస్ వంటి పరిస్థితులకు మరియు దీర్ఘకాలికంగా ‘పోస్ట్-ఇన్‌ఫెక్టివ్ ఐబిఎస్’ (Post-infective IBS) వంటి సమస్యలకు దారితీయవచ్చు.

గుర్తుంచుకోండి, మన వంటగదిలో చిన్నపాటి అజాగ్రత్తే తరచుగా ఈ వ్యాధులకు తలుపులు తెరుస్తుంది. అందుకే, ఆహారాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు మరియు నిల్వ చేసేటప్పుడు పరిశుభ్రత మరియు సమయం పట్ల శ్రద్ధ వహిస్తే, ఈ నిశ్శబ్ద ప్రమాదాన్ని మనం పూర్తిగా దూరం చేయవచ్చు. ఆరోగ్యకరమైన వంటగది, ఆరోగ్యకరమైన జీవితానికి పునాది!