ఇంట్లో ఉల్లిపాయ లేదా ముల్లంగి పరాఠా చేసేటప్పుడు, లోపల పెట్టిన స్టఫింగ్ (మిశ్రమం) బయటకు వచ్చి పరాఠా విరిగిపోవడం చాలామంది ఎదుర్కొనే సాధారణ సమస్య.
ముఖ్యంగా పరాఠాను వత్తేటప్పుడు చపాతీ కర్రకు అతుక్కుపోవడం, మధ్యలో చిరిగిపోవడం వల్ల పరాఠాలు సరిగ్గా రావు. దీనికి ప్రధాన కారణం స్టఫింగ్లో ఎక్కువ తేమ (నీరు) ఉండటమేనని వంటల నిపుణురాలు పంకజ్ భదౌరియా తెలిపారు.
ఉల్లిపాయ స్టఫింగ్ తయారుచేసే ముందు, తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కల్లో కొద్దిగా ఉప్పు కలిపి కాసేపు పక్కన ఉంచాలి. దీనివల్ల ఉల్లిపాయల్లోని నీరు బయటకు వస్తుంది. ఆ తర్వాత ఆ నీటిని పూర్తిగా పిండేసి, పొడిగా ఉన్న ఉల్లిపాయలను మాత్రమే స్టఫింగ్ కోసం వాడాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పరాఠా ఒత్తేటప్పుడు చిరిగిపోకుండా, అతుక్కోకుండా వస్తుందని ఆమె వివరించారు.
ఇదే పద్ధతిని ముల్లంగి పరాఠాకు కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ముల్లంగిలో సహజంగానే నీటిశాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి, స్టఫింగ్గా వాడే ముందు దానిలోని అదనపు నీటిని పూర్తిగా పిండి తొలగించడం ముఖ్యం. తక్కువ తేమ ఉన్న మిశ్రమాన్ని పిండిలో పెట్టి జాగ్రత్తగా మూసి ఒత్తితే పరాఠాలు సులభంగా వస్తాయి.
కాబట్టి, ఉల్లిపాయ లేదా ముల్లంగి పరాఠాలు చేసేటప్పుడు పిండిని సరిగ్గా కలపడమే కాకుండా, స్టఫింగ్లోని అధిక తేమను తొలగించడం కూడా అంతే ముఖ్యం. తర్వాతి సారి పరాఠా చేసేటప్పుడు ఈ చిన్న చిట్కాను పాటించి చూడండి; స్టఫింగ్ బయటకు రాకుండా పరాఠాలు చక్కగా వస్తాయి.