కొలెస్ట్రాల్ ఉందా? అయితే మీరు గుడ్డులోని పచ్చసొన (Yellow yolk) అస్సలు తినకూడదని చాలామంది వినే ఉంటారు. దీనివల్ల చాలామంది కొలెస్ట్రాల్ ఉన్నవారు గుడ్డు తినడం మానేయడం లేదా తెల్లసొన మాత్రమే తినడం అలవాటు చేసుకున్నారు. అయితే, గుడ్డులోని పచ్చసొన మరియు గుండె ఆరోగ్యంపై ఇటీవలి అధ్యయనాలు కొత్త విషయాలను వెల్లడిస్తున్నాయి.
నిజం ఏమిటి? అమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ క్లినికల్ న్యూట్రిషన్ వంటి ప్రముఖ వైద్య పత్రికలలో ప్రచురితమైన అధ్యయనాల ప్రకారం, ఆహారం ద్వారా మనం తీసుకునే కొలెస్ట్రాల్కు, శరీరంలోని చెడు కొలెస్ట్రాల్కు మనం అనుకుంటున్నంత సంబంధం లేదు. ఒక పెద్ద గుడ్డులోని పచ్చసొనలో సుమారు 185 నుండి 200 మిల్లీగ్రాముల కొలెస్ట్రాల్ ఉంటుంది. ఇది నేరుగా రక్తనాళాల్లో పేరుకుపోతుందని గతంలో భావించేవారు, కానీ అది వాస్తవం కాదు.
లివర్ (కాలేయం) పాత్ర: మన శరీరానికి కణాల నిర్మాణం, హార్మోన్ల ఉత్పత్తి, విటమిన్-డి కోసం కొలెస్ట్రాల్ అవసరం. దీని కోసం అవసరమైన 80 శాతం కొలెస్ట్రాల్ను కాలేయం స్వయంగా తయారు చేసుకుంటుంది. మనం ఆహారం ద్వారా ఎక్కువ కొవ్వును తీసుకుంటే, కాలేయం దాని ఉత్పత్తిని సహజంగానే తగ్గించుకుంటుంది. రక్తంలో చెడు కొలెస్ట్రాల్ పెరగడానికి కారణం గుడ్డులోని కొలెస్ట్రాల్ కాదు, మనం తినే ‘సాచురేటెడ్ ఫ్యాట్స్’ మరియు ‘ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్’.
పచ్చసొన వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు:
- మంచి కొలెస్ట్రాల్: గుడ్డును మితంగా తినడం వల్ల శరీరంలో ‘మంచి కొలెస్ట్రాల్’ పెరుగుతుంది, ఇది చెడు కొలెస్ట్రాల్ను కాలేయానికి పంపి నాశనం చేయడంలో సహాయపడుతుంది.
- కోలిన్: మెదడు ఆరోగ్యం, జ్ఞాపకశక్తికి అవసరమైన ‘కోలిన్’ అనే పోషకం పచ్చసొనలో పుష్కలంగా ఉంటుంది.
- కంటి ఆరోగ్యం: పచ్చసొనలోని లూటీన్, జెయాక్సింతిన్ వంటి యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు వయసు పెరిగే కొద్దీ వచ్చే కంటి సమస్యలను నివారిస్తాయి.
ఎవరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి? అందరికీ ఒకే నియమం వర్తించదు. ‘హైపర్-రెెస్పాండర్స్’ (Hyper-responders) అని పిలువబడే కొందరి శరీరం ఆహారంలోని కొలెస్ట్రాల్ను త్వరగా గ్రహిస్తుంది. అలాగే, మధుమేహం (Diabetes), తీవ్రమైన గుండె సమస్యలు ఉన్నవారు పచ్చసొన విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
కొలెస్ట్రాల్ ఉన్నవారు ఎలా తినాలి?
- మిశ్రమ పద్ధతి: ఒకేసారి ఎక్కువ గుడ్లు తినాలనుకుంటే (ఉదాహరణకు ఆమ్లెట్ కోసం), 3 పూర్తి గుడ్లకు బదులుగా, ఒక పూర్తి గుడ్డు (పచ్చసొనతో) మరియు రెండు గుడ్ల తెల్లసొనలను వాడండి.
- వారానికి పరిమితి: కొలెస్ట్రాల్ అదుపులో ఉన్నవారు వారానికి 3 నుండి 4 గుడ్లు నిరభ్యంతరంగా తినవచ్చు.
- వండే విధానం: గుడ్డును ఉడకబెట్టి తినడం ఉత్తమం. వేయించాలంటే వెన్న, డాల్డాకు బదులుగా కొద్దిగా ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా కొబ్బరి నూనె వాడండి.
- పీచు పదార్థం (Fiber): గుడ్డుతో పాటు ఓట్స్, కూరగాయలు, ఆకుకూరలు వంటి పీచు పదార్థాలు తినండి. ఇవి కొలెస్ట్రాల్ను రక్తంలోకి ఎక్కువగా చేరకుండా మలద్వారం ద్వారా బయటకు పంపేలా చేస్తాయి.
ముగింపు: గుడ్డు పచ్చసొనను పూర్తిగా మానేయాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ మీ ఆరోగ్య స్థితిని బట్టి మితంగా తీసుకోవడమే మంచిది.