చాలా మంది పెరుగు మరియు యోగర్ట్ ఒకటి అని అనుకుంటారు, కానీ వీటి తయారీ పద్ధతులు వేరువేరు. ఈ రెండూ ఒకేలా కనిపించినా, వీటికంటూ ప్రత్యేక గుణాలు ఉన్నాయి.
పెరుగు (Curd): పెరుగును దాదాపు ప్రతి ఇంట్లోనూ తయారు చేస్తారు. మరిగించిన పాలలో కొంచెం పాత పెరుగును (తోడు) వేయడం ద్వారా సహజంగా పెరుగు తయారవుతుంది. పాలలో ఉండే ‘కేసిన్’ అనే ప్రోటీన్‌ను బ్యాక్టీరియా విచ్ఛిన్నం చేయడం వల్ల పెరుగు ఏర్పడుతుంది. ఇది మన వాతావరణ పరిస్థితులకు అనుగుణంగా తయారవుతుంది.
యోగర్ట్ (Yogurt): యోగర్ట్ తయారీ పెరుగులా అంత సులభం కాదు. ఇది ప్రధానంగా వాణిజ్యపరంగా తయారు చేయబడుతుంది. దీనిని తయారు చేయడానికి ‘లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్’ మరియు ‘స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్’ అనే రెండు నిర్దిష్ట రకాల బ్యాక్టీరియాలను పాలలో కలుపుతారు. యోగర్ట్ సరైన రుచి మరియు ఆకృతిని పొందాలంటే దానిని ఒక నిర్ణీత ఉష్ణోగ్రత వద్ద పులియబెట్టాలి.
ప్రయోజనాలు మరియు వ్యత్యాసాలు:
- ప్రోబయోటిక్స్: పెరుగు మరియు యోగర్ట్ రెండింటిలోనూ మంచి బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది, అయితే యోగర్ట్‌లో వీటి సంఖ్య మరియు రకాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి.
- ఆకృతి (Texture): యోగర్ట్ తయారీలో నీటిని (Whey) తొలగించడం వల్ల అది పెరుగు కంటే ఎక్కువ చిక్కగా, క్రీములా ఉంటుంది.
- ఆరోగ్యం: గుండెల్లో మంట లేదా అసిడిటీ ఉన్నవారికి పెరుగు కంటే యోగర్ట్ మేలు చేస్తుంది. యోగర్ట్‌లో లాక్టోస్ తక్కువగా ఉండి, ప్రోటీన్ శాతం పెరుగు కంటే దాదాపు రెట్టింపు ఉంటుంది. రక్తపోటు మరియు కొలెస్ట్రాల్‌ను నియంత్రించడంలో ఇవి రెండూ సహాయపడతాయి.