సాధారణంగా ప్రొటీన్లు, విటమిన్లు అనగానే మనకు మాంసం, గుడ్లు గుర్తుకు వస్తాయి. కానీ ఉత్తరాఖండ్, హిమాచల్ ప్రదేశ్ వంటి పర్వత ప్రాంతాల్లో సహజంగా పెరిగే ‘ఫిడల్‌హెడ్’ అనే కూరగాయ పోషకాల విషయంలో మాంసం, చేపలకు గట్టి పోటీ ఇస్తోంది.
ఫిడల్‌హెడ్ అంటే ఏమిటి? ఇది ఒక రకమైన ఫెర్న్ (Fern) మొక్క. ఇది పూర్తిగా విచ్చుకోకముందు, చుట్ట చుట్టుకుని ఉండే దశలో ఉన్నప్పుడు దీనిని కూరగాయగా ఉపయోగిస్తారు. ఇది చూడటానికి వయొలిన్ లేదా శివలింగం ఆకారంలో ఉంటుంది, అందుకే దీనికి ‘ఫిడల్‌హెడ్’ అనే పేరు వచ్చింది. హిమాలయ ప్రాంత ప్రజలు దీనిని వందల ఏళ్లుగా ఆహారంగా తీసుకుంటున్నారు.
పోషకాల భాండాగారం: ఫిడల్‌హెడ్స్‌లో ప్రొటీన్, ఫైబర్, ఐరన్, కాల్షియం మరియు ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. శాఖాహారులకు ఇది ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. మాంసం కంటే తక్కువ క్యాలరీలతో ఎక్కువ పోషకాలను ఇది అందిస్తుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
- రక్తహీనత నివారణ: ఇందులో ఐరన్ మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల హిమోగ్లోబిన్ స్థాయిని పెంచుతుంది. రక్తహీనతతో బాధపడే మహిళలకు, వృద్ధులకు ఇది ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
- రోగనిరోధక శక్తి: విటమిన్ సి, కాల్షియం మరియు ఫాస్పరస్ ఉండటం వల్ల శరీర రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది. తరచుగా అనారోగ్యానికి గురయ్యేవారు దీనిని తీసుకోవచ్చు.
- గుండె మరియు క్యాన్సర్ నివారణ: ఇందులో ఉండే యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి. అలాగే, ఇందులోని ఫైబర్ గుండెను ఆరోగ్యంగా ఉంచుతుంది. మధుమేహం, రక్తపోటు ఉన్నవారు కూడా డాక్టర్ సలహాతో దీనిని తీసుకోవచ్చు.
- బరువు తగ్గడానికి: ఇందులో కొవ్వు మరియు క్యాలరీలు చాలా తక్కువ. ఒక కప్పు ఫిడల్‌హెడ్స్‌లో దాదాపు 6 గ్రాముల ప్రొటీన్, 3 గ్రాముల ఫైబర్ మాత్రమే ఉంటాయి. బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి ఇది మంచి ఆహారం.
ఎలా తినాలి?: ఫిడల్‌హెడ్స్‌ను కూరగా, ఫ్రైగా లేదా పచ్చడిలా చేసుకుని తినవచ్చు. అయితే వీటిని వండేటప్పుడు బాగా ఉడికించడం చాలా ముఖ్యం. సరిగ్గా ఉడకని ఫిడల్‌హెడ్స్ తింటే కడుపులో ఇబ్బంది కలగవచ్చు.