అన్నం వండటానికి ముందు బియ్యాన్ని నీటితో కడగడం చాలామంది ఇళ్లలో సాధారణంగా పాటించే అలవాటు. బియ్యంలో ఉండే దుమ్ము, ధూళి, ఇతర మలినాలను తొలగించడానికి మనం ఈ పని చేస్తుంటాం.
అయితే, బియ్యాన్ని అతిగా కడగడం వల్ల నీటిలో కరిగే కొన్ని ముఖ్యమైన పోషకాలు నశించే అవకాశం ఉందని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి.
పోషకాలు కోల్పోయే ప్రమాదం:
ముఖ్యంగా ఫోర్టిఫైడ్ (సత్తువ పెంచిన) తెల్ల బియ్యం, ఉప్పుడు బియ్యాన్ని ఎక్కువగా కడగడం వల్ల వాటిలో ఉండే ఐరన్ (ఇనుము), ఫోలేట్, థయామిన్ మరియు నియాసిన్ (బి-కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు) వంటి పోషకాలు కొంతమేర కొట్టుకుపోతాయని అమెరికాకు చెందిన ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) అధ్యయనం పేర్కొంది. అదే సమయంలో, బియ్యాన్ని కడగడం వల్ల కొన్ని రకాల సూక్ష్మ మలినాలు తొలగిపోతాయని కూడా అధ్యయనాలు వెల్లడిస్తున్నాయి.
ఆర్సెనిక్ ప్రభావం:
మరో ముఖ్యమైన అంశం ఆర్సెనిక్ (Arsenic) అనే రసాయన లోహం. ఇతర పంటలతో పోలిస్తే వరి పంట భూమిలోని ఆర్సెనిక్ను ఎక్కువగా పీల్చుకునే గుణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కొన్ని రకాల బియ్యాన్ని కడగడం వల్ల ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు స్వల్పంగా తగ్గే అవకాశం ఉన్నప్పటికీ, కేవలం కడగడం ద్వారానే ఆర్సెనిక్ను పూర్తిగా తొలగించడం సాధ్యం కాదని FDA స్పష్టం చేస్తోంది.
బియ్యాన్ని ఎలా కడగాలి?
అందువల్ల బియ్యాన్ని గట్టిగా రుద్దుతూ పదే పదే విపరీతంగా కడగాల్సిన అవసరం లేదు:
ఇంట్లో వండే సాధారణ బియ్యాన్ని వండటానికి ముందు ఒకటి లేదా రెండుసార్లు తేలికగా (సున్నితంగా) కడిగితే సరిపోతుంది.
అయితే, బియ్యం రకం, ప్యాకింగ్ విధానం మరియు మీరు వండే పద్ధతిని బట్టి ఈ విధానంలో స్వల్ప మార్పులు ఉండవచ్చు.