హైదరాబాద్: చిన్నా పెద్దా తేడా లేకుండా అందరూ ఇష్టపడే స్నాక్ ఏదైనా ఉందంటే అది బిస్కెట్ మాత్రమే. మార్కెట్లో రకరకాల రుచులు, ఆకృతుల్లో బిస్కెట్లు దొరుకుతున్నప్పటికీ.. మీరు గమనిస్తే దాదాపు అన్ని బిస్కెట్లపై చిన్న చిన్న రంధ్రాలు (holes) కనిపిస్తాయి. చాలామంది ఇది కేవలం అందం కోసం వేసిన డిజైన్ అనుకుంటారు. కానీ, ఆ ప్రతి రంధ్రం వెనుక ఒక పక్కా సైన్స్ మరియు తయారీ రహస్యం దాగి ఉంది!
ఎందుకు ఈ రంధ్రాలు? శాస్త్రీయ కారణాలివే:
బిస్కెట్ల తయారీలో పిండి, చక్కెర, వెన్న కలిపిన మిశ్రమాన్ని ఓవెన్లలో అధిక వేడి వద్ద బేక్ చేస్తారు. ఈ ప్రక్రియలో బిస్కెట్ లోపల గాలి, నీటి ఆవిరి తయారవుతాయి.
- పగిలిపోకుండా ఉండటానికి: బేకింగ్ సమయంలో వచ్చే ఆవిరి బయటకు వెళ్లడానికి మార్గం లేకపోతే, బిస్కెట్లు ఉబ్బిపోయి వికృతంగా తయారవుతాయి లేదా మధ్యలోకి పగిలిపోతాయి. ఈ రంధ్రాల ద్వారా ఆ ఆవిరి సాఫీగా బయటకు వెళ్లిపోతుంది. దీనిని సాంకేతిక పరిభాషలో ‘డాకింగ్’ (Docking) అని పిలుస్తారు.
- క్రిస్పీగా రావడానికి: బిస్కెట్ మెత్తగా కాకుండా, కరకరలాడుతూ (Crispy) రావాలంటే లోపలి తేమ పూర్తిగా పోవాలి. ఈ రంధ్రాలు బిస్కెట్ లోపల కూడా వేడి సమానంగా వ్యాపించేలా చేసి, అది పక్కాగా ఉడికేలా చేస్తాయి.
- సరైన ఆకృతి కోసం: గాలి బుడగలు రాకుండా అడ్డుకోవడం ద్వారా బిస్కెట్లు వంకరపోకుండా, మనం చూసే పర్ఫెక్ట్ షేప్లో రావడానికి ఈ రంధ్రాలే కారణం.
తయారీ విధానం:
పిండి సాంద్రతను బట్టి ఈ రంధ్రాలను నిర్ణయిస్తారు. పాత కాలంలో చేతితో చేసే ఈ పనిని, ఇప్పుడు ‘డాకర్ రోలర్స్’ అనే అత్యాధునిక యంత్రాల ద్వారా చేస్తున్నారు. బిస్కెట్ మందం, పరిమాణాన్ని బట్టి ఎన్ని రంధ్రాలు ఉండాలి, అవి ఎంత దూరంలో ఉండాలనేది సాఫ్ట్వేర్ ద్వారా లెక్కిస్తారు.