చాలామందికి మటన్ అంటే చాలా ఇష్టం. కానీ, మంచి మటన్‌ను ఎలా ఎంచుకోవాలో తెలియక చాలామంది చికెన్‌తోనే సరిపెట్టుకుంటారు. అయితే, కొన్ని చిన్న చిట్కాల ద్వారా మీరు తాజా మరియు నాణ్యమైన మటన్‌ను గుర్తించవచ్చు.
చికెన్‌తో పోలిస్తే మటన్ ధర చాలా ఎక్కువ. కాబట్టి, మనం పెట్టే ధరకు తగ్గ నాణ్యమైన మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం ముఖ్యం. తాజా మటన్ వండినప్పుడు రుచిగా ఉండటమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా సురక్షితం. నిల్వ ఉంచిన మటన్ వల్ల దుర్వాసన మరియు బ్యాక్టీరియా సమస్యలు వచ్చే అవకాశం ఉంది.
తాజా మటన్‌ను గుర్తించే లక్షణాలు:
- రంగు: తాజా మటన్ ఎరుపు రంగులో (Pinkish Red) ఉంటుంది. మాంసం మరీ పాలిపోయినట్లు లేదా నల్లగా ఉంటే అది తీసుకోకూడదు.
- స్పర్శ: మాంసం గట్టిగా ఉండాలి. చేతికి అంటుకునేలా (Sticky) జిగటగా ఉండకూడదు.
- కొవ్వు: మాంసంలో అక్కడక్కడ తెల్లటి కొవ్వు కనిపిస్తే అది మంచి మటన్ అని అర్థం. ఇది వంటకు అదనపు రుచిని ఇస్తుంది.
వాసన మరియు ప్యాకేజింగ్: తాజా మాంసానికి ఒక సహజమైన వాసన ఉంటుంది. ఒకవేళ వింతైన దుర్వాసన వస్తుంటే అది పాడైపోయిందని గుర్తించాలి. ఆన్‌లైన్‌లో ఆర్డర్ చేసినప్పుడు కూడా ప్యాకెట్ తెరవగానే వాసన చూడటం ముఖ్యం. ప్యాకేజింగ్ గాలి చొరబడకుండా (Airtight) ఉండాలి. ఒకవేళ ప్యాకెట్ వేడిగా ఉన్నా లేదా లీక్ అవుతున్నా ఆ మాంసం వాడకపోవడమే మంచిది.
నిల్వ చేసే విధానం: మటన్ తెచ్చిన వెంటనే వండకపోతే, దానిని వెంటనే ఫ్రిజ్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో పెట్టాలి. గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచడం వల్ల మాంసం ఎక్కువ సేపు తాజాగా ఉంటుంది.
ఏ భాగాలు కొనుగోలు చేయాలి? మటన్ రుచి అది ఏ భాగం అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
- మంచి భాగాలు: మేక ముందు కాళ్లు (Shoulder), మెడ (Neck), రొమ్ము (Breast), పక్కటెముకలు (Chops) మరియు కాలేయం (Liver) వంటి భాగాలు చాలా రుచిగా ఉంటాయి.
- వెనుక కాళ్లు: మేక వెనుక కాళ్ల మాంసం (Raan/Leg) కూడా చాలా మెత్తగా, రుచిగా ఉంటుంది. ఇది ఆరోగ్యానికి కూడా మేలు చేస్తుంది.