భారతీయ పండుగల్లో లేదా శుభకార్యాల్లో పనీర్ అనేది ఒక ముఖ్యమైన భాగం. పనీర్ లేకుండా పెళ్లి విందులు పూర్తి కావు. అయితే, మార్కెట్‌లో దొరికే పనీర్ తరచుగా కల్తీ అవుతోంది, ఇది ఆరోగ్యానికి హానికరం. అందుకే కల్తీ లేని, సాఫ్ట్ మరియు రుచికరమైన పనీర్‌ను ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవడం మంచిది. పనీర్ చేసేటప్పుడు పాలు విరగొట్టడానికి నిమ్మరసం వాడితే పనీర్ గట్టిగా మారుతుందని, షెఫ్ పారుల్ ఒక కొత్త పద్ధతిని సూచించారు.
మార్కెట్ స్టైల్ సాఫ్ట్ పనీర్ తయారీ విధానం:
స్టెప్ 1: పాలను మరిగించడం ముందుగా ఒక గిన్నెలో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి (పాలు అడుగు అంటకుండా ఉండటానికి), అందులో 2 లీటర్ల ఫుల్ ఫ్యాట్ క్రీమ్ పాలు పోయాలి. పాలను హై ఫ్లేమ్‌లో మరిగించండి. పాలు మరుగుతున్నప్పుడు మధ్య మధ్యలో గరిటెతో తిప్పుతూ ఉండాలి. పాలు బాగా మరిగిన తర్వాత గ్యాస్ ఆపేసి గిన్నెను కిందకు దించాలి.
స్టెప్ 2: పాలు విరగొట్టే పద్ధతి పాలను విరగొట్టడానికి నిమ్మరసం బదులు వెనిగర్ (Vinegar) వాడాలి. ఒక గిన్నెలో 3 చెంచాల వెనిగర్ తీసుకుని, అందులో అర కప్పు నీళ్లు కలపాలి. ఇప్పుడు ఈ వెనిగర్ నీళ్లను రెండు రెండు చెంచాల చొప్పున పాలలో పోస్తూ, పాలను ఒకే దిశలో (one direction) మెల్లగా కలపాలి.
స్టెప్ 3: వడకట్టడం పాలు విరిగి పనీర్ ముక్కలు వేరుగా కనిపిస్తాయి. వెంటనే అందులో కొన్ని చల్లటి నీళ్లు పోయాలి (దీనివల్ల వెనిగర్ వాసన పోతుంది మరియు పనీర్ సాఫ్ట్‌గా ఉంటుంది). ఇప్పుడు ఒక పల్చటి కాటన్ వస్త్రం తీసుకుని, అందులో పనీర్ వేసి నీటిని వడకట్టాలి. పనీర్‌ను ఒక మూటలా కట్టి తేలికగా ముడి వేయాలి.
స్టెప్ 4: పనీర్ సెట్ చేయడం పనీర్ మూటను ఒక పీట లేదా ప్లేట్ మీద పెట్టి, దానిపై మరో ప్లేట్ బోర్లించాలి. దాని పైన ఏదైనా బరువైన వస్తువును (రోలు లేదా ఏదైనా బరువైన డబ్బా) ఉంచి నొక్కాలి. దీనిని 25 నుండి 30 నిమిషాల వరకు అలాగే ఉంచాలి. అంతకంటే ఎక్కువ సేపు ఉంచితే పనీర్ గట్టిగా మారుతుంది.
పనీర్ సిద్ధం:
బరువు తీసి చూస్తే పనీర్ పర్ఫెక్ట్‌గా సెట్ అయి ఉంటుంది. ఇప్పుడు దీనిని ముక్కలుగా కోసి, ఒక గిన్నెలో నీళ్లు పోసి అందులో ముంచి ఉంచండి. ఇలా చేయడం వల్ల పనీర్ వారం రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో పాడవకుండా తాజాగా ఉంటుంది.