భారతీయ స్ట్రీట్ ఫుడ్ అంటేనే మన నోరూరించే ఒక ప్రత్యేక రుచి ఉంటుంది. అయితే, నేడు మనం చాలా సాదాసీదాగా రోడ్డు పక్కన కొని తినే అనేక వంటకాలు, ఒకప్పుడు కేవలం చక్రవర్తుల కోసం అంతఃపుర వంటశాలలలో మాత్రమే ప్రత్యేకంగా తయారయ్యేవని మనలో చాలా మందికి తెలియదు.
నవాబులు, మొఘల్ చక్రవర్తులు, రాజపుత్ర రాజులు రుచి చూసిన ఆ ‘రాయల్’ వంటకాలు, కాలక్రమేణా సామాన్య ప్రజలకు చేరువయ్యాయి. అలా అంతఃపురం నుండి వీధికి వచ్చిన ఆ 9 రాజ వంటకాలు ఇవే:
అంతఃపురం నుండి రోడ్డు పైకి వచ్చిన వంటకాలు:
గలౌటి కబాబ్ (Galouti Kebab): వృద్ధాప్యంలో పళ్లు లేని ఒక నవాబు కోసం, నోట్లో వేసుకోగానే వెన్నలా కరిగిపోయేలా దీనిని ప్రత్యేకంగా కనిపెట్టారు. నేడు ఇది లక్నో వీధుల్లో అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకం.
దమ్ బిర్యానీ (Biryani): మొఘల్ సైనికుల కోసం మరియు రాజుల కోసం ఎంతో జాగ్రత్తగా రూపొందించబడిన బిర్యానీ, నేడు భారతదేశం అంతటా ప్రతి గల్లీలోనూ దొరుకుతూ అందరినీ అలరిస్తోంది.
షాహీ తుక్డా (Shahi Tukda): నెయ్యిలో వేయించిన బ్రెడ్ మరియు మరిగించిన పాలతో చేసే ఈ తీపి పదార్థం మొఘల్ చక్రవర్తులకు ఇష్టమైన డెజర్ట్.
కుల్ఫీ (Kulfi): ఐస్‌క్రీమ్‌లకే తాత వంటి ఈ కుల్ఫీని, పూర్వకాలంలో రాజుల కోసం మంచు పర్వతాల నుండి గుర్రాలపై మంచును తెప్పించి తయారు చేసేవారు. ఇది అప్పట్లో ఒక వి.ఐ.పి స్నాక్.
ఫలూడా (Falooda): పర్షియన్ రాజులకు అత్యంత ఇష్టమైన ఈ పానీయం, మొఘలుల ద్వారా భారతదేశానికి వచ్చి ఇప్పుడు ప్రతి షర్బత్ దుకాణంలోనూ సందడి చేస్తోంది.
హలీమ్ (Haleem): హైదరాబాద్ నిజాం రాజుల రంజాన్ మాస స్పెషల్ అయిన ఈ మాంసాహార వంటకం, గంటల తరబడి ఉడికించి తయారు చేసే సాంప్రదాయ అంతఃపుర రెసిపీ.
నిహారీ (Nihari): మొఘల్ రాజులు వేకువజామున అల్పాహారంగా తీసుకునే ఈ ఘాటైన సూప్, ఇప్పుడు ఢిల్లీ వీధుల్లో తెల్లవారుజామునే వేడివేడిగా దొరుకుతోంది.
రాజ్ కచోరీ (Raj Kachori): రాజపుత్ర రాజుల సాయంత్రం స్నాక్స్ అయిన ఈ కరకరలాడే కచోరీ, ఇప్పుడు ఉత్తర భారతదేశం అంతటా చాట్ ఐటమ్స్‌లో నంబర్ వన్ స్థానంలో ఉంది.
సీక్ కబాబ్ (Seekh Kebab): యుద్ధ రంగాల్లో రాజులు విశ్రాంతి తీసుకునే సమయంలో నిప్పులపై కాల్చుకుని తిన్న ఈ మాంసాహార వంటకం, నేడు రాత్రి వేళల్లో రోడ్డు పక్కన ఉండే హోటళ్లను ఆక్రమించేసింది.