మనలో చాలామందికి ఒక ఫేవరెట్ రెస్టారెంట్ ఉంటుంది. అక్కడ చేసే ఏదో ఒక పంజాబీ కూర మనకు బాగా నచ్చుతుంది. మనం ఎన్నిసార్లు వెళ్లినా ఆ కూర రుచి ఏమాత్రం మారకుండా అలాగే ఉండటం మనల్ని ఆశ్చర్యపరుస్తుంది. ప్రతిసారీ అదే రుచి ఎలా వస్తుంది? (how to make restaurant style gravy at home?). దానికి సమాధానం మరియు ఆ గ్రేవీని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకునే ట్రిక్ ఇక్కడ ఉంది..
రెస్టారెంట్లలో గ్రేవీని ఎలా సిద్ధం చేస్తారు? మనం రెస్టారెంట్‌కు వెళ్లి ఆర్డర్ ఇచ్చిన వెంటనే షెఫ్‌లు కూరగాయలు కోయడం, మసాలాలు నూరడం చేయరు. వారి దగ్గర ప్రాథమిక తయారీ (Basic Preparation) ముందుగానే ఉంటుంది. హోటళ్లలో రాబోయే కొన్ని రోజులకు సరిపడా గ్రేవీని ఒకేసారి తయారు చేస్తారు. దానిని చిన్న చిన్న ఎయిర్ టైట్ డబ్బాల్లో భద్రపరిచి ఫ్రిజ్‌లో పెడతారు.
మనం ఆర్డర్ ఇచ్చినప్పుడు, అవసరాన్ని బట్టి గ్రేవీని బయటకు తీసి, అందులో పనీర్, కోఫ్తా లేదా ఇతర కూరగాయలు కలిపి వేడి చేస్తారు. ఆ గ్రేవీలో వాడే పదార్థాల పరిమాణం (Measurement) ఎప్పుడూ స్థిరంగా ఉంటుంది, అందుకే రుచి మారదు. ఇదే పద్ధతిలో మీరు కూడా ఇంట్లో గ్రేవీ తయారు చేసుకుంటే 8 రోజుల పాటు వాడుకోవచ్చు. దీనివల్ల మసాలా కూరలు నిమిషాల్లో సిద్ధమవుతాయి.
రెస్టారెంట్ తరహా గ్రేవీని ఇంట్లో ఎలా చేయాలి?
- ముందుగా స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి, అందులో వెన్న (Butter) మరియు నూనె సమానంగా వేయండి.
- ఇప్పుడు ఒక మీడియం సైజు టొమాటో, 2 ఉల్లిపాయలను ముక్కలుగా కోసి కడాయిలో వేసి వేయించండి.
- అందులోనే అల్లం ముక్కలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 10 నుండి 12 జీడిపప్పులు, కొద్దిగా దాల్చినచెక్క వేయండి.
- ఇవన్నీ బాగా వేగిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, చల్లారనివ్వండి. ఆ తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేయండి.
- మళ్ళీ కడాయిలో నూనె వేసి జీలకర్ర పొడి, పసుపు, పెద్ద ఇలాచీ (నల్ల యాలకులు), మిరియాల పొడి, కారం మరియు రంగు కోసం కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చి పొడి వేయండి.
- ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న పేస్ట్‌ను ఇందులో వేసి బాగా ఉడికించండి.
- గ్రేవీ చల్లారిన తర్వాత ఒక ఎయిర్ టైట్ కంటైనర్‌లో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
అంతే! ఎప్పుడు కూర చేయాలన్నా ఈ ఇన్‌స్టంట్ గ్రేవీని తీసి వాడుకోవచ్చు.
ముఖ్యమైన చిట్కాలు (Pro-Tips)
- జీడిపప్పు ప్రాముఖ్యత: గ్రేవీకి రెస్టారెంట్ తరహా చిక్కదనం మరియు క్రీమీ టెక్స్చర్ రావాలంటే జీడిపప్పు తప్పనిసరి.
- స్టోరేజ్: గ్రేవీని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచేటప్పుడు డబ్బాపై కొద్దిగా నూనె పొర ఉంటే అది ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది.
- వాడకం: కూర చేసేటప్పుడు గ్రేవీని తీసి కొద్దిగా నీరు లేదా పాలు కలిపితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.