వండడానికి ముందు పచ్చి చికెన్ను కడగాలా వద్దా అనే చర్చ భారతీయ వంటశాలలలో చాలా కాలంగా జరుగుతోంది. అయితే, ఆహార భద్రతా నిపుణులు ఇప్పుడు ఈ అలవాటును మార్చుకోవాలని ప్రజలను కోరుతున్నారు. దీనివల్ల లాభం కంటే నష్టమే ఎక్కువని వారు హెచ్చరిస్తున్నారు.
ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) మరియు USDA ఫుడ్ సేఫ్టీ అండ్ ఇన్స్పెక్షన్ సర్వీస్ వంటి ప్రపంచ స్థాయి సంస్థల ప్రకారం, పచ్చి చికెన్ను కడగడం వల్ల వంటగదిలో ప్రమాదకరమైన కాలుష్యం పెరిగే అవకాశం ఉంది.
వండడానికి ముందు చికెన్ను కడగడం ఎందుకు ప్రమాదకరం?
ఖతార్కు చెందిన ఫుడ్ సేఫ్టీ ఆఫీసర్ అహనా నజర్ హఫీస్ తెలిపిన వివరాల ప్రకారం.. చికెన్ను కడగడం వల్ల నీటి తుంపర్ల ద్వారా బ్యాక్టీరియా ఇతర వస్తువులకు వ్యాపిస్తుంది.
పచ్చి చికెన్లో తరచుగా సాల్మొనెల్లా (Salmonella) మరియు క్యాంపిలోబాక్టర్ (Campylobacter) వంటి హానికరమైన బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది. మీరు చికెన్ను పంపు నీటి కింద పెట్టి కడిగినప్పుడు, ఆ నీటి తుంపర్లు సమీపంలోని ఉపరితలాలు, పాత్రలు మరియు ఇతర ఆహార పదార్థాలపై పడవచ్చు. ఈ కలుషితమైన తుంపర్లు ఒక మీటర్ దూరం వరకు ప్రయాణించగలవు, ఇది ఆహార సంబంధిత వ్యాధులు వచ్చే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.
“స్థానిక షాపుల నుండి తెచ్చిన చికెన్ మురికిగా అనిపించవచ్చు.. కానీ దానిని కడగడం వల్ల బ్యాక్టీరియా వ్యాపిస్తుంది కాబట్టి అది మంచిది కాదు. అయితే చాలా మంది నాకు మెసేజ్ చేస్తూ.. చికెన్పై రక్తపు మరకలు, ఈకలు లేదా చిన్న చిన్న చెక్క ముక్కలు కనిపిస్తున్నాయని చెబుతున్నారు. అటువంటి సందర్భాలలో, పంపు కింద నేరుగా కడగకుండా, చేతులకు గ్లౌజులు ధరించి, ఒక పెద్ద గిన్నెలో నీటిని తీసుకుని మెల్లగా శుభ్రం చేయండి” అని ఆమె ఇన్స్టాగ్రామ్ ద్వారా సూచించారు.
ఎప్పుడు కడగడం అవసరం కావచ్చు?
నిపుణులు హెచ్చరించినప్పటికీ, స్థానిక మార్కెట్ల నుండి తెచ్చినప్పుడు కనిపించే మురికి లేదా రక్తం కారణంగా చాలా మంది కడగాలని భావిస్తారు. అలాంటి పరిస్థితుల కోసం హఫీస్ ఒక సురక్షితమైన మార్గాన్ని సూచించారు.
పంపు కింద నేరుగా కడగడానికి బదులుగా, ఒక గిన్నెలోని నీటిలో ముంచి శుభ్రం చేయాలని ఆమె సిఫార్సు చేస్తున్నారు. ఈ పద్ధతి వల్ల నీరు పక్కకు చిమ్మదు. గ్లౌజులు ధరించడం వల్ల ఇన్ఫెక్షన్ సోకే ప్రమాదం తగ్గుతుంది.
పచ్చి చికెన్ను ఎలా హ్యాండిల్ చేయాలి?
మీరు చికెన్ను శుభ్రం చేయాలనుకుంటే ఈ భద్రతా చిట్కాలను పాటించండి:
- పంపు నీటి కింద కాకుండా, పెద్ద గిన్నెలోని నీటిని వాడండి.
- నీరు పక్కన పడకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
- నేరుగా చేతులతో తాకకుండా గ్లౌజులు ధరించండి.
- శుభ్రం చేసిన తర్వాత ఆ ప్రాంతాన్ని మరియు పాత్రలను వెంటనే శానిటైజ్ చేయండి.
గుర్తుంచుకోండి, కేవలం నీటితో కడగడం వల్ల బ్యాక్టీరియా చనిపోదు. హానికరమైన క్రిములను తొలగించడానికి ఉన్న ఏకైక మార్గం సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండటం.
వంట ఉష్ణోగ్రత ముఖ్యం
ఆహార భద్రత కోసం చికెన్ను పూర్తిగా ఉడికించాలి. దీనిని కనీసం 180°F (సుమారు 75°C) అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వచ్చే వరకు వేడి చేయాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద సాల్మొనెల్లా వంటి ప్రమాదకర బ్యాక్టీరియా నశిస్తుంది.
పచ్చి చికెన్ను తాకిన తర్వాత కనీసం 20 సెకన్ల పాటు చేతులను సబ్బుతో శుభ్రంగా కడుక్కోండి. కటింగ్ బోర్డులు, చాకులు మరియు సింక్లను ఎప్పటికప్పుడు శుభ్రం చేయండి. వంటగదిలో పరిశుభ్రత పాటించడం ద్వారా ఆహార సంబంధిత వ్యాధుల నుండి మీ కుటుంబాన్ని రక్షించుకోవచ్చు.