రోజూ కాచే పాల నుంచి వచ్చే మీగడను చాలామంది దాచిపెట్టి నెయ్యి తయారుచేసుకోవడం సాధారణంగా చూస్తుంటాం.
అయితే సంప్రదాయ పద్ధతిలో మీగడను చిలికి ముందుగా వెన్న తీయాల్సి ఉండటంతో, దీనికి సమయం మరియు శ్రమ రెండూ ఎక్కువే పడతాయి. కానీ ఇప్పుడు వెన్న తీయకుండానే నేరుగా పాలమీగడ నుంచి నెయ్యి తయారుచేసుకునే ఒక సులువైన వంటింటి చిట్కా బాగా ప్రాచుర్యం పొందుతోంది.
దీనికోసం సుమారు వారం రోజుల పాటు భద్రపరిచిన పాలమీగడను తీసుకోవాలి. ఫ్రిజ్లో పెట్టినట్లయితే, వాడేందుకు కొద్ది గంటల ముందే బయట పెట్టి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మెత్తబడేలా చూసుకోవాలి. ఆ తర్వాత అడుగు మందంగా ఉన్న గిన్నెలో మీగడను వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి ఉడికించాలి. మీగడ పూర్తిగా కరిగిపోగానే స్టవ్ ఆపేయాలి.
ఆ తర్వాత ఒక గ్లాసులో నీళ్లు నింపి, ఆ కరిగిన మీగడ మధ్యలో పెట్టి, ఆ పాత్రను రాత్రంతా ఫ్రిజ్లో ఉంచాలి. మరుసటి రోజు ఆ గ్లాసును తీసివేసి, ఏర్పడిన గుంత భాగంలో చల్లటి నీళ్లు పోసి తీయడం ద్వారా అదనపు నీటిని సులభంగా వేరు చేయవచ్చు. ఆపై ఆ మీగడ మిశ్రమాన్ని మళ్లీ వేడి చేసి, సరైన పదం వచ్చిన తర్వాత వడకడితే తాజా పన్నీర్ లభిస్తుంది.
పన్నీర్ను వేరు చేసిన తర్వాత మిగిలిన ద్రవాన్ని మళ్లీ చిన్న మంటపై వేడి చేస్తే, దాని నుంచి నెయ్యి స్వచ్ఛంగా విడిపోవడం ప్రారంభమవుతుంది. పైభాగంలో స్పష్టమైన నెయ్యి తేలగానే స్టవ్ ఆపేసి, కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత వడకట్టి శుభ్రమైన సీసాలో నిల్వ చేసుకోవచ్చు. ఇలా ఒకే మీగడతో అటు స్వచ్ఛమైన నెయ్యి, ఇటు పన్నీర్ రెండింటినీ తయారుచేసుకోవడమే ఈ పద్ధతి ప్రత్యేకత.