సముద్రపు ఆహారాన్ని ఇష్టపడని వారు దాదాపు ఎవరూ ఉండరు. చేపలు, రొయ్యలు వంటివి రకరకాల రుచుల్లో మనకు లభిస్తాయి. అయితే, వీటిని సరైన పద్ధతిలో వండినప్పుడే అసలైన రుచి వస్తుంది. ముఖ్యంగా రొయ్యలను వండేటప్పుడు ఈ క్రింది జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి:
1. ఎక్కువ సేపు ఉడికించవద్దు: రొయ్యలను మాంసం (చికెన్ లేదా మటన్) లాగా ఎక్కువ సేపు ఉడికించకూడదు. రొయ్యలను ఎక్కువ సేపు వేడి చేస్తే, వాటిలోని తేమ బయటకు వచ్చి అవి గట్టిగా (రబ్బరులా) తయారవుతాయి. చిన్న సైజు రొయ్యలు కేవలం 2-3 నిమిషాల్లోనే చక్కగా ఉడికిపోతాయి.
2. ఫ్రిజ్ నుండి తీసిన వెంటనే వండకండి: రొయ్యలను ఫ్రిజ్ నుండి తీసిన వెంటనే నేరుగా పాన్‌పై వేయకూడదు. చల్లగా ఉన్నప్పుడే వండటం వల్ల అవి సమానంగా ఉడకవు. అందుకే వండటానికి కొంత సమయం ముందే ఫ్రిజ్ నుండి తీసి బయట ఉంచి, అవి సాధారణ ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చాకే వండాలి.
3. పాన్ నిండా వేయకండి: పాన్ నిండా రొయ్యలను వేసి ఉడికించే పద్ధతిని మానుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రొయ్యల నుండి తేమ ఎక్కువగా బయటకు వచ్చి, అవి సరిగ్గా వేగవు. రొయ్యల మధ్య తగినంత ఖాళీ ఉండేలా చూసుకోవాలి.
4. ఉప్పు ఎప్పుడు వేయాలి?: ముక్కలకు ఉప్పు బాగా పట్టాలని చాలా మంది వండటం ప్రారంభించినప్పుడే ఉప్పు వేస్తారు. కానీ, రొయ్యల విషయంలో ముందుగా ఉప్పు వేయడం వల్ల వాటిలోని నీరు త్వరగా బయటకు వచ్చి రుచి తగ్గుతుంది. రొయ్యలు బాగా ఉడికిన తర్వాత చివర్లో ఉప్పు వేయడం మంచిది.