ఎండలు మండిపోతున్నప్పుడు శరీరాన్ని సహజంగా చల్లబరచడానికి ‘రాగి అంబలి’ ఒక అద్భుతమైన ఆహారం. ఇది కేవలం దాహాన్ని తీర్చే పానీయం మాత్రమే కాదు, శరీరానికి అవసరమైన కాల్షియం, ఇనుము (Iron) మరియు పీచు పదార్థాలను (Fiber) అందించే సంపూర్ణ పోషకాహారం. ముఖ్యంగా వేసవిలో వారానికి కనీసం రెండు సార్లు రాగి లేదా సజ్జ అంబలి తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
- రాగి పిండి – 2 కప్పులు
- నీరు – తగినంత
- వండిన అన్నం – 1 పిడికెడు
- కల్లు ఉప్పు – తగినంత
- పెరుగు లేదా మజ్జిగ – 1 కప్పు
- చిన్న ఉల్లిపాయలు – తగినన్ని
తయారీ విధానం:
- మొదట ఒక మందపాటి పాత్రలో 2 కప్పుల రాగి పిండిని వేసి తక్కువ మంట మీద దోరగా వేయించుకోవాలి (ఇది అదనపు రుచిని ఇస్తుంది, ఇష్టం లేకపోతే నేరుగా వాడవచ్చు).
- వేయించిన పిండిలో 2 కప్పుల నీరు పోసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- ఇప్పుడు వేరే పాత్రలో 4 కప్పుల నీరు పోసి మరిగించాలి. నీరు మరిగుతున్నప్పుడు తగినంత ఉప్పు మరియు వండిన అన్నం వేయాలి.
- తర్వాత కలిపి పెట్టుకున్న రాగి పిండి మిశ్రమాన్ని మరుగుతున్న నీటిలో పోస్తూ, గరిటెతో ఉండలు కట్టకుండా కలుపుతూ ఉండాలి.
- రాగి పిండి బాగా ఉడికినప్పుడు రంగు మారి మెరుస్తూ కనిపిస్తుంది. ఒకవేళ ఉడికిందో లేదో తెలియకపోతే, చేతిని నీటితో తడిపి పిండిని తాకండి. పిండి చేతికి అంటుకోకపోతే అంబలి సిద్ధమైనట్లే.
- అంబలి బాగా చల్లారిన తర్వాత, దానిపై కొద్దిగా నీరు పోసి రాత్రంతా మూతపెట్టి ఉంచాలి. ఇలా రాత్రంతా నానడం వల్ల అంబలి పులిసి, శరీరానికి మేలు చేసే ప్రోబయోటిక్ (Probiotic) బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందుతుంది.
- మరుసటి రోజు ఉదయం, కావలసినంత అంబలిని తీసుకుని అందులో చిక్కటి పెరుగు, సన్నగా తరిగిన చిన్న ఉల్లిపాయలు వేసి బాగా కలపాలి. దీనిని పచ్చిమిర్చి లేదా ఆవకాయతో కలిపి తీసుకుంటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.