తమిళనాడు మరియు తెలుగు రాష్ట్రాల్లో ఉదయం అల్పాహారంలో వెన్న పొంగల్‌కు తిరుగులేదు. వేడివేడి పొంగలి, దానికి తోడు కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్ ఉంటే ఆ రోజంతా ఉత్సాహంగా సాగుతుంది. చాలామంది హోటల్ పొంగలిని ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే అది నోట్లో పెట్టగానే కరిగిపోయేలా మెత్తగా ఉంటుంది. కానీ మనం ఇంట్లో చేసినప్పుడు వేడిగా ఉన్నంత వరకు బాగుంటుంది, ఆ తర్వాత కేక్ ముక్కలా గట్టిగా మారుతుంది. అలా జరగకుండా ఉండాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి.
బియ్యం పదును! పొంగలి మెత్తగా రావాలంటే బియ్యాన్ని అలాగే వాడకుండా, కాస్త రవ్వలా విరిచి వాడాలి. పచ్చి బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి అరగంట నానబెట్టాలి. తర్వాత నీరు వడకట్టి మిక్సీలో ఒకసారి తిప్పితే రవ్వలా మారుతుంది. ఇలా చేయడం వల్ల పొంగలి చాలా మెత్తగా ఉడుకుతుంది.
సరైన నిష్పత్తి! బియ్యం మరియు పెసరపప్పు సరైన పరిమాణంలో ఉంటేనే రుచి పెరుగుతుంది. హోటల్ స్టైల్ కోసం ఒక కప్పు బియ్యానికి ముప్పావు కప్పు పెసరపప్పు వాడండి. అంటే ఒక గ్లాసు బియ్యం తీసుకుంటే అర గ్లాసు కంటే ఎక్కువ పప్పు ఉండాలి. రెండింటినీ కలిపి నానబెడితే సమానంగా ఉడికి మెత్తగా మారుతాయి.
ఉడికించే విధానం! పొంగలికి నీళ్లు పోసేటప్పుడు లోభం చూపకూడదు. బియ్యం, పప్పు మిశ్రమానికి ఒకటిన్నర లేదా రెండు రెట్లు కాకుండా, ఒకటికి నాలుగు లేదా ఐదు రెట్లు నీళ్లు పోయాలి. కుక్కర్‌లో కనీసం 4 విజిల్స్ రానివ్వాలి. తాలింపు కోసం నూనెకు బదులు కేవలం నెయ్యి మాత్రమే వాడితే ఆ సువాసన అద్భుతంగా ఉంటుంది. మిరియాలు, జీలకర్ర, అల్లం, జీడిపప్పు, కరివేపాకు నెయ్యిలో వేయించి కలపండి.
అసలైన రహస్యం! ఇక్కడే ఆ ముఖ్యమైన చిట్కా ఉంది. సాధారణంగా మనం తాలింపు వేసి దించేస్తాం. కానీ హోటళ్లలో చివరగా ఒక పదార్థం కలుపుతారు. అదే కాచని పాలు. పొంగలి ఉడికిన తర్వాత, తాలింపు వేసాక అందులో సుమారు 300 ml చిక్కని పాలు పోసి కలపాలి. ఈ పాలు కలపడం వల్ల పొంగలి ఎంత సమయం గడిచినా గట్టిపడకుండా, జారుడుగా (Sloppy) ఉంటుంది. ఇదే ఆ మెత్తని రుచికి అసలైన కారణం.