ఒక మంచి చేపల వేపుడు (ఫిష్ ఫ్రై) రుచి అనేది, దాని మసాలా కొంచం కూడా వూడిపోకుండా చేపకు సరిగ్గా అంటుకుని ఉండటంలోనే ఉంది.
ధర ఎక్కువ ఉండే రెస్టారెంట్‌లలో మాత్రమే లభించే ఆ ‘స్టార్ హోటల్’ స్థాయి నాణ్యత గల, క్రిస్పీగా మరియు రుచికరంగా ఉండే చేపల వేపుడును ఇకపై మీరు కూడా మీ ఇంట్లోనే సులభంగా చేసుకోవచ్చు. మసాలా వూడిపోకుండా, చేప లోపలి వరకు కారం పట్టి, లోపల మృదువుగా (Soft) మరియు బయట క్రిస్పీగా ఉండే ఈ వంటకాన్ని మీరు తప్పక ప్రయత్నించాలి. ఇది నూనె ఎక్కువగా చిందకుండా చేసే ఒక అద్భుతమైన చిట్కా కూడా. దీనిని ఎలా తయారు చేయాలో కుకింగ్ వరల్డ్ ఇన్‌స్టా పేజీలో చూపించిన దాని గురించి ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
- చేప ముక్కలు – 500 గ్రాములు
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్
- కాశ్మీరీ మిరప పొడి
- సాధారణ మిరప పొడి
- ధనియాల పొడి
- పసుపు పొడి
- శనగపిండి (కడల మావు)
- బియ్యం పిండి (అరిసి మావు)
- నిమ్మరసం
- ఉప్పు
- కరివేపాకు
- నూనె
తయారుచేయు విధానం :
- చేప ముక్కలను బాగా కడిగి శుభ్రం చేసి, వాటిపై అక్కడక్కడా గాట్లు పెట్టాలి. చేపలోని తడిని పూర్తిగా తొలగించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తడి లేని చేపకు మాత్రమే మసాలా వూడిపోకుండా అంటుకుంటుంది.
- ఒక పాత్రలో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, మిరప పొడి, ధనియాల పొడి, పసుపు పొడి, ఉప్పు, నిమ్మరసం తో పాటు శనగపిండి మరియు బియ్యం పిండిని రెండింటినీ కలపాలి.
- కొద్దిగా మాత్రమే నీటిని చల్లి, గట్టి పేస్ట్ లాగా కలపాలి. మసాలా వూడిపోకుండా ఉండటానికి శనగపిండి, క్రిస్పీగా ఉండటానికి బియ్యం పిండి అవసరం.
- శుభ్రం చేసిన చేప ముక్కలకు ఈ గట్టి మసాలాను సమంగా అన్ని చోట్లా రాయాలి (తడవాలి). ముఖ్యంగా గాట్ల లోపలికి కూడా మసాలా వెళ్లేలా రాయాలి.
- మసాలా రాసిన చేపను కనీసం 30 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి నానబెట్టాలి (ఊరబెట్టాలి). ఇది మసాలా గట్టిగా పట్టుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.
- ఒక కడాయిలో నూనెను మితమైన వేడిలో (Medium heat) వేడి చేయాలి. నూనె మితమైన వేడిలో ఉండటం ముఖ్యం. ఎక్కువ వేడిలో వేయిస్తే మసాలా మాడిపోతుంది.
- నానబెట్టిన చేప ముక్కలను నెమ్మదిగా నూనెలో వేయాలి.
- ఒక వైపు బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత, నెమ్మదిగా తిప్పి వేసి మరోవైపు వేయించాలి.
- చేప బాగా ఉడికి, మసాలా గట్టిగా అంటుకుని, బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత, నూనె నుండి తీసి టిష్యూ పేపర్‌పై ఉంచాలి.
- చివరగా కరివేపాకును వేయించి దానిపై చల్లి వేడిగా వడ్డించాలి.