అందమైన సముద్ర తీరాలు, మెరిసే నైట్‌లైఫ్, చారిత్రక చర్చిలు మరియు రుచికరమైన భోజనం… ఇవన్నీ మహారాష్ట్రకు ఆనుకుని ఉన్న గోవా రాష్ట్రంలో లభిస్తాయి. చాలామంది సెలవుల్లో, ఉరుకుల పరుగుల జీవితం నుండి కాస్త ఉపశమనం పొందడానికి గోవాను సందర్శిస్తుంటారు.
అయితే, ఈ రాష్ట్రానికి మరో ప్రత్యేక గుర్తింపు ఉంది, అదే అక్కడి సాంప్రదాయ మద్యం ‘ఫెనీ’ (Feni). దీని ప్రత్యేక సువాసన మరియు ఘాటైన రుచి కారణంగా ప్రసిద్ధి చెందిన ఫెనీ, కేవలం మత్తు కలిగించే పానీయం మాత్రమే కాదు, గోవా సంస్కృతి మరియు వారసత్వంలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం. డార్జిలింగ్ టీ, కొల్హాపూర్ చెప్పులు, ఆగ్రా పేఠా మరియు మథుర పేడా ఎంత ప్రసిద్ధి చెందాయో, గోవా కూడా ఫెనీకి అంతగా ప్రసిద్ధి చెందింది. సాంకేతికంగా దీనిని దేశీ మద్యం లేదా తాటి కల్లు (Toddy) వర్గంలో చేర్చినప్పటికీ, ఫెనీ యొక్క స్థానం చాలా పెద్దది. దీని వెనుక 500 సంవత్సరాల చరిత్ర ఉంది. చరిత్ర కంటే మరింత ఆసక్తికరమైనది దీని సాంప్రదాయ తయారీ పద్ధతి, దీని అసలు రెసిపీ నేటికీ గోవాలోని కొన్ని ఎంపిక చేసిన కుటుంబాల వద్ద మాత్రమే భద్రంగా ఉంది.
ఫెనీ అంటే ఏమిటి?
ఫెనీ అనేది జీడిపప్పు (Cashew) పులియబెట్టిన రసం నుండి తయారుచేసే సాంప్రదాయ మద్యం. ఇందులో ఎలాంటి కృత్రిమ (Synthetic) లేదా కృత్రిమ ఫ్లేవర్లు లేనందున ఇది తాగడానికి సురక్షితం. ‘ఫెనీ’ అనే పేరు సంస్కృత పదం ‘ఫేన్’ నుండి వచ్చింది, దీని అర్థం నురుగు (Foam). ఎందుకంటే ఈ మద్యాన్ని సీసాలో కదిలించినప్పుడు లేదా గ్లాసులో పోసినప్పుడు వచ్చే బుడగలు తేలికపాటి నురుగు రూపాన్ని తీసుకుంటాయి. ఫెనీ గత 500 సంవత్సరాలుగా గోవా సంస్కృతిలో భాగమైంది. ఇతర మద్యంలా కాకుండా, దీని వలన హ్యాంగోవర్ ఉండదు. 2009లో దీనికి జీఐ (GI) ట్యాగ్ లభించింది. 2016లో గోవా ప్రభుత్వం దీనిని వారసత్వ పానీయం (Heritage Drink)గా ప్రకటించే ప్రక్రియను ప్రారంభించింది.
ఎలా మొదలైంది?
సుమారు 500 సంవత్సరాల క్రితం పోర్చుగీసు వారు మొదటి జీడిపప్పు చెట్టును గోవాకు తీసుకువచ్చారనే ఆసక్తికరమైన విషయం ఉంది. ఫెనీ గురించిన మొట్టమొదటి ప్రస్తావన 1584లో డచ్ వ్యాపారి అయిన జాన్ హ్యూగెన్ వాన్ లిన్‌స్కోటెన్ డైరీలో కనుగొనబడింది. ఆయన డైరీలో కొబ్బరి ఫెనీ (Coconut Feni) గురించి ఉంది, ఇది బహుశా జీడిపప్పు ఫెనీ ఉనికిలోకి రాకముందు తయారుచేసేవారు. గోవా రెండు ప్రముఖ రకాల ఫెనీలకు ప్రసిద్ధి చెందింది: కొబ్బరి ఫెనీ మరియు జీడిపప్పు ఫెనీ. స్థానికులు మొదట కొబ్బరి నుండి ఫెనీని తయారు చేసేవారు. ఈ ఫెనీ గోవాలో విరివిగా లభించేది. కానీ పోర్చుగీస్ వలసవాదులు జీడిపప్పు చెట్టును భారతదేశానికి తీసుకురావడంతో, జీడిపప్పు ఈ మద్యం తయారీకి కొత్త వనరుగా మారింది.
ఫెనీ మరియు గోవా సంస్కృతి
స్థానికుల అభిప్రాయం ప్రకారం, పురాతన కాలంలో అల్లం మరియు జీలకర్రతో తయారుచేసిన ఫెనీని కడుపు నొప్పి, ఒళ్లు నొప్పి, కీళ్ల నొప్పులు వంటి వ్యాధులకు చికిత్సగా ఉపయోగించేవారు. ప్రస్తుతం, కేవలం జీడిపప్పు లేదా కొబ్బరి నుండి తయారుచేసిన ఫెనీ మాత్రమే విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంది. జీడిపప్పు రసం యొక్క మొదటి స్వేదనం (Distillation) (25% నుండి 30% abv) అయిన ‘ఉర్రాక్’ (Urrack) గోవా ప్రజలకు సమానమైన గౌరవాన్నిచ్చే కాలానుగుణ పానీయం. వారు మార్చి మధ్య నుండి ఏప్రిల్ చివరి వరకు ఈ తాజా పానీయాన్ని ఆస్వాదిస్తారు. ఈ ప్రసిద్ధ పానీయం లేకుండా గోవాను ఊహించడం దాదాపు అసాధ్యం. స్థానిక పండుగలు, కళలు, గోడ చిత్రాల నుండి సాధారణ బీచ్ జీవితం, బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్‌ల వరకు ఫెనీ తన ప్రయాణాన్ని కొనసాగించింది. ఫెనీకి వారసత్వ హోదా కల్పించడానికి అవిశ్రాంతంగా కృషి చేస్తున్న గోవా వాసులకు ఈ ఘనత దక్కుతుంది. ఫెనీలో ఆల్కహాల్ శాతం 43–45% ఉంటుంది, ఇది ఈ పానీయాన్ని చాలా ఘాటుగా మరియు సువాసనగా చేస్తుంది.
ఫెనీ ఎలా తయారు చేస్తారు?
ఫెనీ తయారీలో మొదటి దశ, జీడిపప్పు పండును కొండపై బేసిన్ ఆకారంలో ఉన్న రాయిపై కాళ్ళతో తొక్కడం. తొక్కబడిన జీడిపప్పు పండ్ల రసం బేసిన్ నుండి బయటకు వచ్చి, పులియబెట్టడం కోసం నేలలో లోతుగా ఉంచబడిన మట్టి లేదా రాగి పాత్రలలోకి చేరుతుంది. ఆ తర్వాత రసాన్ని కట్టెల పొయ్యిపై ఉడకబెట్టి స్వేదనం చేస్తారు. పాత్రలోని రసం వివిధ ఆవిరి మరియు స్వేదనం దశల గుండా వెళుతుంది, ఇక్కడ పులియబెట్టిన రసంలో కేవలం 4% మాత్రమే ఆల్కహాల్‌గా మారుతుంది. స్వేదనం ప్రక్రియ మూడు సార్లు జరుగుతుంది. స్వేదనం యొక్క మొదటి దశలో లభించే రసాన్ని ఉర్రాక్ అని అంటారు, ఇది తేలికగా, పలుచగా ఉంటుంది. ఉర్రాక్‌ను మరింత స్వేదనం చేస్తే కాజులో (Cazulo) లభిస్తుంది. కాజులో తీవ్రమైన మత్తు లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు స్థానిక మార్కెట్‌లో సాధారణంగా లభించదు. స్వేదనం యొక్క చివరి ఉత్పత్తి ఫెనీ అవుతుంది. ఇందులో ఎలాంటి కృత్రిమ ఫ్లేవర్లను ఉపయోగించరు. ఇది స్వేదనం చేయబడిన మద్యం, దీనిలో చక్కెర, యాలకులు, లవంగాలు మరియు ఇతర మసాలాలు కలుపుతారు. గోవాలో సుమారు 4000 సూక్ష్మ స్వేదనా కర్మాగారాలు (Micro Distilleries) ఉన్నాయి.
మద్యం మాత్రమే కాదు, ఔషధం కూడా
ఫెనీ కేవలం మత్తు పదార్థం మాత్రమే కాదు, అనేక సందర్భాల్లో ఇది వ్యాధుల నుండి రక్షించే ఔషధం వలె కూడా తాగబడుతుంది. ఫెనీ రుచి పండులాగా ఉండి, కొద్దిగా చేదుగా ఉంటుంది. పర్యాటకుల నుండి ఫెనీకి ఉన్న డిమాండ్‌ను దృష్టిలో ఉంచుకుని, ఇప్పుడు ఇందులో 43% నుండి 45% ఆల్కహాల్ కలుపుతున్నారు. ఇప్పటివరకు జరిగిన చర్చ వింటే ఇది మత్తు పదార్థాల గురించిన ప్రశంసలా అనిపించవచ్చు, కానీ నిజం ఏమిటంటే ఫెనీ శరీరాన్ని వెచ్చగా ఉంచుతుంది, అందుకే శీతాకాలంలో కొద్ది మొత్తంలో తీసుకోవచ్చు. ఫెనీ తాగడం వలన శ్వాస వ్యవస్థ శుభ్రమవుతుంది. మలబద్ధకం మరియు కడుపు సంబంధిత అనేక వ్యాధులలో కూడా ఇది గుణకారిగా పరిగణించబడుతుంది. అయితే, ఔషధంగా ఫెనీని సమతుల్యంగా మాత్రమే ఉపయోగించాలని సూచిస్తారు. ఫెనీ తాగడం వలన హ్యాంగోవర్ ఉండదు, అందుకే గోవాలో నివసించే చాలామంది ప్రతిరోజూ ఫెనీ తీసుకుంటారు.
జీఐ ట్యాగ్ ఎందుకు వచ్చింది?
2009లో గోవా ప్రభుత్వం ఫెనీకి జియోగ్రాఫికల్ ఇండికేషన్ (GI) సర్టిఫికేట్ ఇచ్చింది. GI ట్యాగ్ అంటే ఒక ప్రత్యేక ఉత్పత్తి ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతంలో తయారు చేయబడినప్పుడు మాత్రమే ఆ పేరుతో గుర్తించబడుతుంది. అంటే, గోవాలో తయారైన దాన్ని మాత్రమే ఫెనీ అంటారు. స్కాట్లాండ్‌లో తయారైన విస్కీని మాత్రమే స్కాచ్ అని పిలిచినట్లే. ఏడు సంవత్సరాల క్రితం రాష్ట్ర ప్రభుత్వం దీనికి హెరిటేజ్ డ్రింక్ హోదా ఇచ్చింది. ఆ తర్వాత దీనిని అంతర్జాతీయ మార్కెట్‌కు కూడా పంపడం ప్రారంభించారు. ప్రభుత్వ చట్టం ప్రకారం దీనిని ఇతర రాష్ట్రాల్లో విక్రయించడానికి వీలు లేదు, ఎందుకంటే ఇది ఒక రకమైన దేశీ మద్యం మరియు సొంత రాష్ట్రంలో మాత్రమే విక్రయించడానికి అనుమతి ఉంది.
ఫెనీ భవిష్యత్తు ఏమిటి?
ఫెనీ భవిష్యత్తు భారతదేశంలోని రాష్ట్రాల ఎక్సైజ్ (Excise) విధానాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అదృష్టవశాత్తూ గోవా భారతీయ పర్యాటకులకు ఇష్టమైన సెలవుల గమ్యస్థానం. ఫెనీ అమ్మకాలలో పెద్ద వాటా పర్యాటకుల నుండే వస్తుంది. ప్రజలు ఫెనీ రుచిని అంగీకరించడం ప్రారంభించడంతో దీని భవిష్యత్తు చాలా ఉజ్వలంగా ఉంది. దుకాణాలలో మంచి బ్రాండెడ్ ఫెనీ లభ్యత నెమ్మదిగా పెరుగుతోంది. ఫ్రెంచ్ ప్రభుత్వం షాంపైన్‌కు లేదా జపాన్ ప్రభుత్వం సాకేకు మద్దతు ఇచ్చినట్లుగా, భారత ప్రభుత్వం కూడా ఫెనీకి మద్దతు ఇవ్వాల్సి ఉంటుందని స్పష్టమవుతోంది. ఫెనీని దాని సువాసన చాలా ఘాటుగా ఉందని, కొన్నిసార్లు తాగడానికి కూడా పనికిరాదని భావించిన మద్యం ప్రియుల మధ్య అంగీకారం కోసం చాలా కాలం పాటు పోరాడింది. కానీ కొత్త తరం ఫెనీ ఉత్పత్తిదారుల కృషి కారణంగా, ఈ స్పిరిట్‌కు చివరకు అది ఆశించిన వారసత్వ గౌరవం లభిస్తోంది.