దోశ పెనంపై నీరు ఎందుకు చిలకరిస్తారో తెలుసా? కరకరలాడే దోశ రహస్యాన్ని చెప్పిన మద్రాస్ ఐఐటీ

చెన్నై: దోశ అంటే ఎవరికి ఇష్టం ఉండదు! అందులోనూ కరకరలాడే దోశకు (Crispy Dosa) దాసోహం కానివారు ఉండరు.

దోశ వేస్తే దాని బయటి భాగం కరకరలాడుతూ, లోపలి భాగం మెత్తగా ఉంటుంది. ఈ కరకరలాడే దోశ వెనుక సైన్స్ ఉందంటే మీరు నమ్మగలరా? అవును, ఈ విజ్ఞానాన్ని మన ఐఐటీ మద్రాస్ పరిశోధకులు వివరించారు.

దక్షిణ భారత ఆహారాల జాబితా తీసుకుంటే, అందులో అగ్రస్థానంలో నిలిచేది “దోశ అమ్మా దోశ, ఇది అమ్మ వేసిన దోశ” అనే చెప్పాలి.

దోశ పెనంపై నీరు

కరకరలాడే దోశకు పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు ఎవరైనా బానిసలే అయినప్పటికీ, అందరికీ దోశ కరకరలాడుతూ రాదు. దోశ పెనం నుండి తిప్పేటప్పుడు అది విరిగిపోవచ్చు లేదా చాలా ముక్కలుగా చిరిగిపోవచ్చు. లేదా మాడిపోయి అప్పడంలా విరిగిపోవచ్చు. అందువల్ల, కరకరలాడే దోశను వేయడం అనేది ఒక ప్రత్యేకమైన కళ అనే చెప్పాలి.

ఈ కళలో కూడా విజ్ఞానం ఉందని శాస్త్రవేత్తలు చెప్పడం ఆశ్చర్యాన్ని కలిగిస్తోంది. దీని గురించి ఐఐటీ మద్రాస్ పరిశోధకులు కొన్ని విషయాలను వెల్లడించారు.

లీడెన్‌ఫ్రోస్ట్ ప్రభావమే రహస్యం

దీని గురించి ఐఐటీ మద్రాస్ ప్రొఫెసర్ మహేష్ పంచాగ్నుల మాట్లాడుతూ, “దోశ పిండిని వేయడానికి ముందు, దోశ పెనం చాలా వేడిగా ఉండటం అత్యవసరం. అందుకే ఇంట్లో అమ్మలు దోశ పెనంపై నీటిని చిలకరించి చూస్తారు.

దోశ పెనంపై నీరు చల్లగానే, ఆ నీరు నేరుగా పెనంతో సంబంధం లేకుండా, ఆవిరి బుడగలా మారి తేలుతూ ఉండటం చూడవచ్చు. దీని ద్వారా ఒక సన్నని ఆవిరి అడ్డుకట్ట (Steam Barrier) ఏర్పడుతుంది. ఇప్పుడు పిండి వేస్తే, అది నేరుగా దోశ పెనానికి అంటుకోకుండా చాలా సన్నని పొరలా సమానంగా విస్తరించడానికి సహాయపడుతుంది. దోశ బయటి భాగం కరకరలాడుతూ మరియు లోపలి భాగం మెత్తగా ఉండటానికి ఇదే ముఖ్య కారణం. దీనికి లీడెన్‌ఫ్రోస్ట్ ఎఫెక్ట్ (Leidenfrost Effect) అని పేరు.”

“ఒకవేళ, దోశ పెనం తగినంత వేడిగా లేకపోతే, పిండి సరిగ్గా వ్యాపించదు. దీనివల్ల దోశ మెత్తగా ఉండదు, కరకరలాడదు. దాని కోసం అధిక వేడిలో కూడా దోశను ఉంచకూడదు. అలా ఉంచితే దోశ మాడిపోతుంది. అందుకే సరైన ఉష్ణోగ్రతలో, అంటే దోశ పెనం సుమారు $160^\circ C$ ఉష్ణోగ్రతలో ఉందో లేదో తెలుసుకుని దోశ వేయడమే, కరకరలాడే దోశకు రహస్యం.”

ఇదే ఆ రహస్యం

“పిండి ఈ విధంగా సన్నగా విస్తరించడం వలన, పెనం యొక్క అధిక వేడి కారణంగా అందులోని తేమ (Moisture) త్వరగా ఆవిరైపోతుంది, మరియు బయటి భాగం త్వరగా ఎండిపోతుంది. ఇదే మనకు కరకరలాడుతూ మారుతుంది.

అదే సమయంలో పిండిలోని ఆవిరి, లోపలి భాగంలో ఉన్న లేత మందం కారణంగా, మధ్య భాగం పూర్తిగా ఎండిపోకుండా మనకు మెత్తగా లభిస్తుంది. కాబట్టి మనం సాధారణ ఆహారంగా భావించే దోశ యొక్క రుచి, ఆకృతి వంటి వాటి వెనుక లీడెన్‌ఫ్రోస్ట్ ప్రభావం అనే సూక్ష్మమైన వైజ్ఞానిక కారణం ఉంది” అని ఐఐటీ మద్రాస్ శాస్త్రవేత్తలు తెలిపారు.