ఇడ్లీ, వడ, మసాలా దోశలు మనం రోజూ తినే అల్పాహారాలే. కానీ, రుచిలోనూ, మెత్తదనంలోనూ వీటన్నింటికంటే భిన్నంగా ఉండే అద్భుతమైన బ్రేక్‌ఫాస్ట్ ‘పచ్చి కొబ్బరి దోశ’. కర్ణాటక మరియు కేరళ వంటి దక్షిణ రాష్ట్రాల్లో ఈ దోశ చాలా ప్రసిద్ధి చెందింది.
పచ్చి కొబ్బరిని వాడటం వల్ల ఈ దోశకు ఒక ప్రత్యేకమైన కమ్మని వాసన, మెత్తదనం వస్తాయి. సాధారణ దోశల్లా ఇవి క్రిస్పీగా (గట్టిగా) ఉండవు. దీనిని బేరింగ్ దోశ లేదా కోకోనట్ దోశ అని కూడా అంటారు. ఇది దూదిలా మెత్తగా ఉండి, నోట్లో వేసుకోగానే కరిగిపోయేలా ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
- బియ్యం: 2 కప్పులు (సోనా మసూరి లేదా రేషన్ బియ్యం)
- పచ్చి కొబ్బరి తురుము: 1 కప్పు
- అటుకులు: అర కప్పు
- మెంతులు: 1 టీస్పూన్
- ఉప్పు: రుచికి తగినంత
- నూనె లేదా నెయ్యి: దోశలు కాల్చడానికి
- నీళ్లు: పిండి రుబ్బడానికి తగినన్ని
తయారీ విధానం:
- నానబెట్టడం: ముందుగా ఒక గిన్నెలో 2 కప్పుల బియ్యం, ఒక స్పూన్ మెంతులు వేసి శుభ్రంగా కడగాలి. తర్వాత తగినన్ని నీళ్లు పోసి 4 నుండి 5 గంటల పాటు నానబెట్టాలి.
- అటుకులు: పిండి రుబ్బడానికి ఒక 15 నిమిషాల ముందు అటుకులను కడిగి నానబెట్టుకుంటే సరిపోతుంది.
- రుబ్బడం: నానిన బియ్యం, మెంతులు, అటుకులు మరియు పచ్చి కొబ్బరి తురుమును మిక్సీ జార్ లేదా గ్రైండర్‌లో వేయాలి. కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని చాలా మెత్తగా (వెన్నలా) రుబ్బుకోవాలి.
- పులియబెట్టడం: రుబ్బిన పిండిని ఒక పెద్ద పాత్రలోకి తీసుకుని, మూత పెట్టి సుమారు 8 గంటలు లేదా రాత్రంతా పులియబెట్టాలి.
- దోశ వేయడం: మరుసటి రోజు ఉదయం, పిండిలో రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. పిండి మరీ చిక్కగా ఉంటే కొద్దిగా నీళ్లు పోసి దోశ పిండి పదానికి తేవాలి.
- కాల్చడం: స్టవ్ వెలిగించి దోశ పెనం వేడి చేయండి. పెనం వేడెక్కిన తర్వాత ఒక గరిటెడు పిండిని మధ్యలో వేయాలి. దీనిని మామూలు దోశలా పల్చగా రుద్దకూడదు, కొంచెం మందంగానే ఉండాలి.
- ఉడికించడం: దోశ చుట్టూ కొంచెం నూనె లేదా నెయ్యి వేసి, వెంటనే మూత పెట్టండి. ఈ దోశను సాధారణంగా ఒక వైపు మాత్రమే కాల్చుతారు. మూత పెట్టడం వల్ల ఆవిరికే పైభాగం కూడా మెత్తగా ఉడుకుతుంది.
- దోశపై చిన్న చిన్న రంధ్రాలు కనిపిస్తూ, కింది భాగం లేత బంగారు రంగులోకి రాగానే తీసి ప్లేట్‌లోకి వేసుకోండి.
దేనితో తింటే బాగుంటుంది?
ఈ మెత్తని పచ్చి కొబ్బరి దోశ అల్లం చట్నీ, కారపు టొమాటో చట్నీ లేదా కొబ్బరి చట్నీతో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. నాన్-వెజ్ ప్రియులైతే నాటు కోడి పులుసుతో ఈ దోశను తింటే ఆ రుచి అసలు మర్చిపోలేరు.