మనం ఇంట్లో ఎన్నిసార్లు పులిహోర చేసినా, ప్యాకెట్ మసాలాలు వాడినా.. గుడిలో ప్రసాదంగా ఇచ్చే పులిహోర రుచి రావడం లేదని చాలామంది అనుకుంటారు. ఆ రుచి వెనుక ఉన్న రహస్యం – మనం వేయించి దంచే మసాలా పొడి మరియు నువ్వుల నూనె సువాసనలోనే ఉంది. అన్నం ముద్ద అవ్వకుండా పొడిపొడిగా ఉండాలి, అదే సమయంలో మసాలా అన్నానికి బాగా పట్టాలి. ఆ సాంప్రదాయ ‘కట్టి సోరు’ ఎలా చేయాలో చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
- అన్నం కోసం: 2 కప్పుల బియ్యం, 3 టేబుల్ స్పూన్ల నువ్వుల నూనె, ½ టీస్పూన్ పసుపు, తగినంత ఉప్పు.
- పులుసు కోసం: పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు పాత చింతపండు, ½ కప్పు నువ్వుల నూనె, ఆవాలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, వేరుశనగ గుళ్లు, ఎండుమిర్చి (8-10), కరివేపాకు, ఇంగువ, చిన్న బెల్లం ముక్క.
- సీక్రెట్ మసాలా: ½ టీస్పూన్ మెంతులు, ½ టీస్పూన్ మిరియాలు, 2 టీస్పూన్లు ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ నువ్వులు.
తయారీ విధానం:
- అన్నం తయారీ: అన్నాన్ని పొడిపొడిగా వండుకోవాలి. వేడి అన్నాన్ని ఒక వెడల్పాటి పళ్లెంలో వేసి, అందులో 2 స్పూన్ల నువ్వుల నూనె, పసుపు వేసి మెల్లగా కలిపి చల్లారనివ్వాలి. దీనివల్ల అన్నం ఒకదానికొకటి అతుక్కోదు.
- మసాలా పొడి: ఇది చాలా ముఖ్యమైన ఘట్టం. బాణలిలో మెంతులు, మిరియాలు, ధనియాలు మరియు నువ్వులను విడివిడిగా దోరగా వేయించాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో మెత్తని పొడిగా చేసుకోవాలి.
- పులుసు తయారీ: బాణలిలో నువ్వుల నూనె పోసి వేడయ్యాక.. ఆవాలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, వేరుశనగలు, ఎండుమిర్చి వేసి వేయించాలి. పప్పులు వేగాక చిక్కటి చింతపండు రసం పోయాలి.
- అందులో ఉప్పు, ఇంగువ, పసుపు వేసి బాగా మరిగించాలి. చింతపండు పచ్చి వాసన పోయి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. చివరగా చిన్న బెల్లం ముక్క వేయాలి.
- పులుసు దగ్గర పడి ‘తొక్కు’లా అయ్యాక స్టవ్ ఆపేయాలి. చల్లారిన అన్నంపై ఈ పులుసును, మనం తయారు చేసుకున్న మసాలా పొడిని వేయాలి. పైన కొంచెం కరివేపాకు, ఒక స్పూన్ పచ్చి నువ్వుల నూనె వేసి మెల్లగా కలపాలి.