జొన్న రొట్టె ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిదైనప్పటికీ, వాటిని మెత్తగా, పల్చగా చేయడం ఒక సవాలుతో కూడుకున్న పని. జొన్నల్లో ‘గ్లూటెన్’ ఉండదు, కాబట్టి రొట్టెలు త్వరగా ఎండిపోవడం లేదా విరిగిపోవడం జరుగుతుంటుంది.
అసలు రహస్యం పిండి కలిపే విధానంలోనే ఉంది: జొన్న రొట్టెలు మెత్తగా రావాలంటే పిండిని వేడి నీటితో ఉడికించాలి. పిండిలో మరిగే నీటిని కలిపి, కాసేపు ఆవిరి మీద ఉంచి, ఆపై బాగా కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రొట్టెలు గంటల తరబడి మెత్తగా ఉంటాయి.
జొన్నల వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు: జొన్నలను స్థానిక ‘సూపర్ ఫుడ్’ అని పిలుస్తారు. వీటి వల్ల కలిగే లాభాలు:
- అధిక ఫైబర్: జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది.
- బరువు తగ్గడం: రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రిస్తుంది.
- గుండె ఆరోగ్యం: ఇది గ్లూటెన్ రహితం కాబట్టి గుండెకు చాలా మంచిది.
తయారీ విధానం:
- కావలసినవి: 1 కప్పు జొన్న పిండి, 1 కప్పు నీరు, అర టీస్పూన్ ఉప్పు, 1 టీస్పూన్ నెయ్యి.
- పద్ధతి: నీటిని ఉప్పుతో కలిపి మరిగించాలి. స్టవ్ ఆపి జొన్న పిండి వేసి కలిపి, 5 నిమిషాల పాటు మూత పెట్టి ఆవిరి పట్టనివ్వాలి. పిండి వేడిగా ఉన్నప్పుడే మృదువుగా అయ్యే వరకు బాగా కలపాలి. చివరగా నెయ్యి వేసి మళ్ళీ కలపాలి. ఆపై రొట్టెల్లా చేసుకుని పెనంపై కాల్చాలి.