సాధారణంగా మనం ఇళ్లలో చేసుకునేటప్పుడు కొబ్బరి తురుము వేసి చేపల కూర వండుతాము. కానీ హోటళ్లలో అలా చేయరు, అందుకే అక్కడి కూర చాలా చిక్కగా, ప్రత్యేకమైన రుచితో ఉంటుంది. ఆ హోటల్ రుచిని ఇంట్లోనే చాలా సులభంగా ఎలా పొందాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
తయారీ విధానం:
- చింతపండు రసం: మొదట అరకప్పు నీళ్లలో ఒక నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండును నానబెట్టి రసం తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- మసాలా తయారీ: ఒక పాన్ వేడి చేసి, అందులో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి నూనె వేయాలి. అందులో ఒక మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగుతున్నప్పుడు 10-15 చిన్న ఉల్లిపాయల (సాంబార్ ఉల్లిపాయలు) ముక్కల్లో ముప్పావు వంతు వేసి వేయించాలి.
- పేస్ట్ తయారీ: ఉల్లిపాయలు బాగా వేగాక.. ఒక మీడియం సైజు అల్లం ముక్క, ఐదు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, మూడు పచ్చిమిర్చిలను కచ్చాపచ్చాగా దంచిన మిశ్రమంలో సగం వేయాలి. ఆ తర్వాత రెండు తరిగిన టమోటాలు వేసి మగ్గించాలి. ఇందులో పావు కప్పు నీళ్లు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద ఉడికించాలి. ఇవన్నీ బాగా ఉడికిన తర్వాత చల్లార్చి, మరో పావు కప్పు నీళ్లు పోసి మిక్సీలో మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి.
- తాలింపు: ఇప్పుడు ఒక మట్టి పాత్రను వేడి చేసి అందులో ఒకటిన్నర టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి నూనె పోయాలి. నూనె వేడెక్కాక చిటికెడు మెంతులు, రెండు చిటికెల సోంపు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత మిగిలిన చిన్న ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి.
- పొడులు: ఇందులో ఒక టేబుల్ స్పూన్ కారం, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కాశ్మీరీ కారం (మంచి రంగు కోసం), అర టీస్పూన్ ధనియాల పొడి, పావు టీస్పూన్ పసుపు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
- చేపలు ఉడికించడం: ముందుగా మిక్సీ పట్టిన ఉల్లిపాయ-టమోటా పేస్ట్‌ను ఇందులో వేయాలి. అరకప్పు వేడి నీళ్లు, చింతపండు రసం పోసి మధ్యస్థ మంట మీద మరిగించాలి. ఎసరు మరుగుతున్నప్పుడు శుభ్రం చేసిన చేప ముక్కలను వేయాలి. చేపలు వేసిన తర్వాత గరిటెతో తిప్పకూడదు (ముక్కలు విరిగిపోతాయి). 8 నుండి 10 నిమిషాల్లో చేపలు ఉడికిపోతాయి.
- చివరిగా: చివరగా కొద్దిగా ఆవాలు తాలింపు వేసి, కరివేపాకు, కొత్తిమీర చల్లి మూత పెట్టాలి. అంతే హోటల్ స్టైల్ చేపల కూర సిద్ధం!
ముఖ్యమైన చిట్కా: ఈ కూర వండిన వెంటనే తినకుండా, కనీసం అరగంట పాటు పక్కన పెట్టి ఆ తర్వాత తింటే ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టి రుచి చాలా బాగుంటుంది.