రుచికరమైన, నోరూరించే గోంగూర మటన్ కర్రీ చేయడానికి, ముందుగా మటన్ ముక్కలకు పెరుగు, పసుపు, కారం మరియు ఉప్పు కలిపి 1 నుండి 2 గంటల పాటు నానబెట్టాలి.
ఆ తర్వాత, ఒక బాణలిలో నూనె వేసి పచ్చిమిర్చి మరియు గోంగూర ఆకులను వేసి వేయించాలి. ఆకులు బాగా మగ్గి మెత్తబడ్డాక, వాటిని చల్లార్చి మిక్సీలో పేస్ట్లా చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఆపై, ఒక మందపాటి గిన్నెలో నూనె వేడి చేసి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, అందులో అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తరువాత నానబెట్టిన మటన్ ముక్కలను వేసి, మంటను తక్కువగా ఉంచి 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు ముక్కలు గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు బాగా వేయించాలి.
ఆ తర్వాత, తరిగిన టొమాటోలు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి మరియు తగినంత ఉప్పు వేసి, టొమాటోలు బాగా మగ్గి మసాలా దగ్గరపడే వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న గోంగూర పేస్ట్ను మటన్లో వేసి బాగా కలిపి, తగినంత నీరు పోసి మూత పెట్టాలి.
మటన్ మెత్తగా ఉడికేలా, గోంగూర పులుపు ముక్కలకు పట్టేలా సన్నని మంటపై సుమారు 45 నిమిషాల నుండి ఒక గంట వరకు ఉడికించాలి. మటన్ బాగా ఉడికి మెత్తబడ్డాక, గరం మసాలా పొడి చల్లి కలపాలి.
చివరగా, ఉప్పు సరిచూసుకొని దించేస్తే, ఎంతో రుచికరమైన గోంగూర మటన్ కర్రీ సిద్ధం. వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించడానికి ఇది చాలా బాగుంటుంది.