మనం ఇంట్లో చేసే దోశలు లేదా ఇడ్లీలు హోటల్ రుచిని ఇవ్వడం లేదని తరచుగా అనుకుంటూ ఉంటాం. కానీ పిండి తయారీలో కొన్ని చిన్న మార్పులు చేస్తే అద్భుతమైన ఫలితం ఉంటుంది. నిపుణులు సూచించిన ఆ విలువైన చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
1. పప్పు ఎంపిక మరియు నానబెట్టడం: ఇడ్లీ, దోశ లేదా వడల కోసం ఎప్పుడూ పొట్టు తీసిన తెల్ల మినపప్పునే వాడండి. పొట్టు పప్పు వాడితే 80% వరకు పొట్టు తీసేయాలి. మినపప్పును 3-4 గంటలు నానబెట్టాలి (పొట్టు పప్పు అయితే 6-7 గంటలు). పప్పు త్వరగా నానాలంటే నీటిలో చిన్న ఇనుప వస్తువు వేయడం పాత కాలపు చిట్కా.
2. ఇడ్లీ పిండి తయారీ: ఒక కప్పు మినపప్పుకు రెండున్నర కప్పుల ఇడ్లీ రవ్వ లేదా బియ్యం రవ్వ వాడాలి. ఇడ్లీ రవ్వను నేరుగా రుబ్బిన పిండిలో వేసి నానబెట్టాలి, విడిగా నానబెట్టకూడదు. అదే బియ్యం రవ్వ అయితే మినపప్పుతో కలిపి నానబెట్టి రుబ్బాలి. రవ్వలో అదనపు నీటిని తీసేయడానికి కాటన్ వస్త్రంలో వేసి పిండాలి.
3. రుబ్బే పద్ధతి మరియు పులియబెట్టడం: మిక్సీ కంటే వెట్ గ్రైండర్ వాడితే పిండి మృదువుగా వస్తుంది. మిక్సీ వాడేటప్పుడు పిండి వేడెక్కకుండా ఐస్ వాటర్ (మంచు నీరు) వాడాలి. పిండి రుబ్బిన వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టకూడదు, దీనివల్ల ఇడ్లీలు గట్టిపడతాయి. పిండిని కొన్ని గంటల పాటు బయట ఉంచి సహజంగా పులియబెట్టాలి. అప్పుడే మల్లెపూవుల్లాంటి ఇడ్లీలు వస్తాయి.
4. కరకరలాడే దోశల కోసం: ఒక కప్పు మినపప్పుకు మూడు కప్పుల బియ్యం సరైన కొలత. పిండిలో కొంచెం మెంతులు, అటుకులు లేదా శనగపప్పు కలిపితే రుచి పెరుగుతుంది. శనగపప్పు వేయడం వల్ల దోశలకు హోటల్ లో లాగా మంచి బంగారు రంగు వస్తుంది.
5. ఆరోగ్య సూత్రాలు: మిగిలిపోయిన అన్నాన్ని పిండిలో కలపకండి, అది ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు. అలాగే వంట సోడా (Baking Soda) వాడటం మానుకోండి, ఇది ఎముకలను బలహీనపరుస్తుంది. పిండిని 2-3 రోజుల కంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచకూడదు.
సీక్రెట్ టిప్: దోశ పిండి రుబ్బేటప్పుడు కొంచెం అల్లం, పచ్చిమిర్చి కలిపితే దోశ రుచి పెరగడమే కాకుండా జీర్ణక్రియకు కూడా సహాయపడుతుంది.