బెంగళూరు: ఒక్కో ప్రాంతంలో ఒక్కో రకమైన సంప్రదాయం ఉంటుంది. వాటి వెనుక కొన్ని శాస్త్రీయ కారణాలు ఉన్నప్పటికీ, మనకు అప్పుడప్పుడు అవి అర్థం కావు. సాధారణంగా పాలు తోడుపెట్టేటప్పుడు పెరుగు గడ్డలా, గట్టిగా రావాలని అందరూ కోరుకుంటారు. అయితే అరటి ఆకు ముక్క పెరుగును గట్టిగా మార్చడానికి సహాయపడుతుందని చెబితే మీరు నమ్ముతారా?
సిర్సికి చెందిన రవిచంద్ర హెగ్డే సోషల్ మీడియాలో ‘జన్నె పెరుగు’ (Janne Mosaru) గురించి ఒక ఆసక్తికరమైన పోస్ట్ను పంచుకున్నారు.
రవిచంద్ర హెగ్డే ఏం చెప్పారు? “జన్నె పెరుగు అంటే.. పాలు తోడుపెట్టే సమయంలో ఒక చిన్న అరటి ఆకు ముక్కను కూడా అందులో వేస్తే, మరుసటి రోజున అత్యంత రుచికరమైన గట్టి పెరుగు తయారవుతుంది!” అని ఆయన పేర్కొన్నారు.
అంతేకాకుండా, ఇంట్లో ఆవులు ఉండి పాలు పితికేవారు వారంలో ఒకరోజు ఆ పెరుగు మొత్తాన్ని దేవుడికి నైవేద్యంగా సమర్పించి, నేరుగా ఉపయోగిస్తారు. ఆ రోజు పెరుగును చిలికి మజ్జిగ చేయరు. దీనినే వారు “జన్నే బిడవుదు” (జన్నే వదలడం) అని పిలుస్తారు. ఇలా పూర్తిగా పెరుగునే ఉపయోగించే రోజున, అరటి ఆకు ముక్కను వాడి రుచికరమైన గడ్డ పెరుగును తయారు చేసుకుంటామని రవిచంద్ర హెగ్డే వివరించారు.
ఈ సంప్రదాయం ఉన్నవారు ప్రతి శనివారం లేదా సోమవారం నాడు ఈ ‘జన్నె పెరుగు’ను తయారు చేస్తారు. ఈ పద్ధతి మరెక్కడైనా ఉందో లేదో తెలియదు కానీ, మలెనాడు (కర్ణాటకలోని పశ్చిమ కనుమల ప్రాంతం)లో మాత్రం చాలా కాలంగా ఈ ఆచారం కొనసాగుతోంది.
అరటి ఆకు వల్ల కలిగే ప్రయోజనం: పాలు తోడుపెట్టేటప్పుడు అరటి ఆకు ముక్కను వేయడం వల్ల పెరుగు గట్టిగా మరియు రుచికరంగా మారుతుంది. ఇది పాలను త్వరగా గడ్డకట్టేలా చేయడమే కాకుండా, పెరుగుకు ఒక ప్రత్యేకమైన సువాసనను అందిస్తుంది. అరటి ఆకులోని కొన్ని సహజ గుణాలు పాలను గట్టి పెరుగుగా మార్చడానికి సహాయపడతాయని నిపుణులు అభిప్రాయపడుతున్నారు.