మధ్యాహ్న భోజనంలో పెరుగు లేనిదే చాలామందికి ముద్ద దిగదు. ముఖ్యంగా ఇంట్లో తోడు పెట్టుకున్న పెరుగు రుచి, వాసన ముందు షాపుల్లో దొరికే ప్యాకెట్ పెరుగు ఎందుకూ పనికిరాదు. అయితే, ఇంట్లో తోడు పెట్టుకున్న పెరుగు ఒక్క రోజులోనే పులిసిపోవడం అనేది గృహిణులకు పెద్ద సమస్య. ఫ్రిజ్‌లో పెట్టినా రెండు రోజుల కంటే ఎక్కువ ఉండదు. కానీ, కొన్ని చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే ఇంటి పెరుగును వారం నుండి రెండు వారాల వరకు పులవకుండా తాజాగా ఉంచుకోవచ్చని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
1. ఉల్లిపాయ చిట్కా
ఇది మన పూర్వీకుల నుండి వస్తున్న అద్భుతమైన పద్ధతి. పెరుగు గడ్డకట్టిన తర్వాత లేదా మజ్జిగ చేసిన తర్వాత, అందులో రెండు లేదా మూడు చిన్న ఉల్లిపాయల (సాంబార్ ఉల్లిపాయలు) పొట్టు తీసి పూర్తిగా లోపల వేయాలి. ఉల్లిపాయకు పులుపును పీల్చుకునే గుణం ఉంటుంది. దీనివల్ల పెరుగు త్వరగా పులవదు. మీరు ఊరెళ్లాల్సి వచ్చినప్పుడు లేదా రెండు రోజులు పెరుగు నిల్వ ఉండాలనుకున్నప్పుడు ఇది బాగా పనిచేస్తుంది.
2. పాలు వేడి మరియు తోడు మోతాదు
- పెరుగు తోడు పెట్టేటప్పుడు పాలు మరీ వేడిగా లేదా మరీ చల్లగా ఉండకూడదు. గోరువెచ్చగా (వేలు పెడితే భరించగలిగేంత) ఉన్నప్పుడు తోడు వేయడం ఉత్తమం.
- త్వరగా పెరుగు అవుతుందని ఎక్కువ మొత్తంలో తోడు వేయకూడదు. అర లీటరు పాలకు ఒక చిన్న టీస్పూన్ తోడు సరిపోతుంది. ఎక్కువ వేస్తే పెరుగు త్వరగా గడ్డకట్టినా, అంతే వేగంగా పులిసిపోతుంది.
3. మీగడను తొలగించడం
పాలు తోడుకున్న తర్వాత పైన ఏర్పడే మీగడను వెంటనే తీసేయాలి. ఈ మీగడ పైనే ఫంగస్ చేరే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుంది, దీనివల్ల పెరుగు త్వరగా పాడవుతుంది. పెరుగు సెట్ అయిన తర్వాత ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి, కాసేపయ్యాక పైన ఉన్న మీగడ పొరను తీసేస్తే పెరుగు ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది.
4. నీటిని వడకట్టడం (Hung Curd)
పెరుగు పులవడానికి ప్రధాన కారణం అందులో ఉండే నీరు. పాలు తోడుకున్న తర్వాత వచ్చే నీటిని పూర్తిగా తీసేస్తే పెరుగు ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.
- పెరుగును ఒక తెల్లటి కాటన్ వస్త్రంలో వేసి మూట కట్టి అరగంట పాటు వేలాడదీయాలి.
- నీరంతా పోయిన తర్వాత వచ్చే గడ్డ పెరుగును (Creamy Curd) ఎయిర్ టైట్ డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే రెండు వారాల వరకు పులవకుండా ఉంటుంది.
మరికొన్ని ముఖ్యమైన జాగ్రత్తలు:
- పెరుగు తీయడానికి ఎప్పుడూ పొడిగా ఉన్న శుభ్రమైన చెంచాను మాత్రమే వాడాలి. తడి చెంచా తగిలితే పెరుగు వెంటనే పాడవుతుంది.
- పెరుగు డబ్బాను మాటిమాటికీ తెరుస్తూ మూస్తూ ఉండకూడదు.
- కొందరు పెరుగు పైన కొద్దిగా ఉప్పు లేదా వెన్న పూయడం వల్ల కూడా పులుపును ఆలస్యం చేయవచ్చని చెబుతుంటారు.
కెమికల్స్ ఉండే షాపు పెరుగు కంటే, ఈ చిన్న చిట్కాలతో ఇంట్లోనే ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన పెరుగును ఎక్కువ రోజులు వాడుకోవచ్చు.