ప్యాకెట్ పాలపై మీగడ సరిగ్గా రావడం లేదని బాధపడేవారికి, ముఖ్యంగా ఇంట్లోనే నెయ్యి తయారు చేసుకోవాలనుకునే వారికి ఈ చిట్కా చాలా బాగా ఉపయోగపడుతుంది. ఇందులో పెద్దగా శ్రమ పడాల్సిన అవసరం లేదు, కొన్ని పద్ధతులను సరిగ్గా పాటిస్తే సరిపోతుంది.
ఈ చిట్కాను ఉపయోగిస్తే, ప్యాకెట్ పాలపై కూడా మీగడ ఒక మందపాటి పొరలా (రోట్టె లాగా) పేరుకుపోతుంది. భారతీయ వంటకాల్లో మీగడకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. కొందరు దీనిని టీ రుచిని పెంచడానికి ఉపయోగిస్తే, మరికొందరు స్వచ్ఛమైన నెయ్యి కోసం వాడుతుంటారు.
మీగడ మందంగా రావాలంటే ఇలా చేయండి:
పాలను మరిగించే విధానంలో చిన్న మార్పు చేస్తే మీగడ ఎంత గట్టిగా వస్తుందంటే, దానిని వేళ్లతో పట్టుకున్నా విడిపోదు. కేవలం 2-3 రోజుల మీగడతోనే మీరు గణనీయమైన మొత్తంలో నెయ్యిని తయారు చేసుకోవచ్చు.
అనుసరించాల్సిన పద్ధతులు:
- శుభ్రం చేయడం: ముందుగా పాలను ఒక శుభ్రమైన గిన్నెలోకి వడకట్టుకోండి.
- నీటిని కలపడం: సుమారు ఒకటిన్నర కిలోల పాలకు అర గ్లాసు నీటిని కలపండి. ఇలా చేయడం వల్ల పాలు అడుగు అంటకుండా నెమ్మదిగా వేడెక్కుతాయి. తక్కువ మంట మీద పాలు మరిగితేనే మీగడ మందంగా వస్తుంది.
- నెయ్యి రాయడం: పాలు పొంగిపోకుండా ఉండటానికి గిన్నె అంచులకు కొంచెం నెయ్యి రాయండి. ఇది పాతకాలం నాటి పద్ధతి.
- బియ్యం గింజలు: పాలు వేడెక్కుతున్నప్పుడు అందులో 6-7 బియ్యం గింజలు వేసి చిన్నగా కలపండి. బియ్యంలోని పిండి పదార్థం (Starach) పైన మందపాటి పొర ఏర్పడటానికి సహాయపడుతుంది. దీనివల్ల పాల రుచిలో ఎలాంటి మార్పు ఉండదు.
- చల్లార్చడం: పాలు బాగా మరిగిన తర్వాత వెంటనే మూత పెట్టకండి. మూత పెడితే ఆవిరి లోపలే ఉండి మీగడ పల్చగా మారుతుంది.
- జల్లెడ వాడండి: పాలను ఆవిరి బయటకు పోయేలా జల్లెడ (Net lid) తో మూత పెట్టండి. దీనివల్ల ఆవిరి బయటకు వెళ్లి మీగడ పొరలాగా గట్టిగా మారుతుంది.
- ఫ్రిజ్లో పెట్టడం: పాలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత 4-5 గంటల పాటు ఫ్రిజ్లో ఉంచండి. చల్లదనానికి మీగడ మరింత గట్టిగా పేరుకుంటుంది.