ఫ్రిజ్ లేని కాలంలో కప్పనా..? పాలు పాడవకుండా ఉండేందుకు సజీవమైన కప్పను వేసేవారు. రష్యాలో ఉన్న విచిత్రమైన ఆచారం. పరిశోధనలో వెల్లడైన దిగ్భ్రాంతికర నిజం..!

వాతావరణం మారినప్పుడు అది మన ఇంటి వంటగదిలోనే తెలిసిపోతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్ నుంచి తీసిన పాలు కాచేలోపే విరిగిపోతే, ఎకాలం వచ్చేసిందని సులభంగా అర్థం చేసుకోవచ్చు.

కానీ, ఈ రిఫ్రిజిరేటర్లు కనుగొనడానికి ముందు, గత కాలంలో పాలు పాడవకుండా ఉండటానికి ప్రజలు ఏమి చేశారు? అటువంటి ఒక సహజ పద్ధతినే రష్యా మరియు ఫిన్లాండ్ గ్రామాలలో పాటించేవారు. దాని గురించి వింటే ఖచ్చితంగా మీరు నమ్మలేరు.

20వ శతాబ్దం మధ్యభాగం వరకు గ్రామీణ ప్రాంతాలలో విద్యుత్ గానీ, ఫ్రిజ్ సౌకర్యం గానీ ఉండేది కాదు. తీవ్రమైన ఎండాకాలంలో పితికిన పాలు కొన్ని గంటల్లోనే పాడైపోయేవి. ఆ సమయంలో సుమారు 20 నుండి 40 శాతం పాలు వృథా అయినట్లు అంచనా వేయబడింది.

ఈ సమస్యకు పరిష్కారంగా, రష్యా గ్రామీణ ప్రాంతాలలో మరియు ఫిన్లాండ్‌లో రైతులు చేసిన విచిత్రమైన పని ఏమిటంటే.. ఒక పెద్ద కప్పను పట్టుకుని నేరుగా పాత్రలో ఉన్న పాలలో వేసేవారు.

మన భారతీయ సంస్కృతిలో పాలను అత్యంత పవిత్రమైనవిగా భావిస్తాము. పాలలో ఒక చిన్న ఈగ లేదా చీమ పడితే చాలు ఆ పాలే పనికిరావని భావించి పారబోస్తాము. అటువంటి పరిస్థితుల్లో, పాలలో కప్పను వేయడం అనేది పూర్తిగా మూఢనమ్మకంగా మరియు దిగ్భ్రాంతికరంగా అనిపించవచ్చు. అయితే, గత 2012లో బయోమెడికల్ పరిశోధకులు ఈ విచిత్రమైన ఆచారాన్ని పరిశోధనకు గురిచేసినప్పుడు, దాని వెనుక ఒక ఆశ్చర్యకరమైన జీవశాస్త్ర రహస్యం దాగి ఉన్నట్లు తేలింది.

కప్పలు ఎల్లప్పుడూ చిత్తడినేలలు, గుంటలు మరియు కోట్లాది సూక్ష్మజీవులు ఉండే అపరిశుభ్రమైన నీటిలోనే నివసిస్తుంటాయి. అయినప్పటికీ వాటి చర్మానికి ఎటువంటి తీవ్రమైన ఇన్‌ఫెక్షన్‌లు ఎందుకు రావు?

దానికి కారణం, ప్రకృతియే వాటికి ప్రసాదించిన ఒక రక్షిత కవచమే! అదే ‘యాంటీమైక్రోబయల్ పెప్టైడ్స్’. ఇవి అమైనో ఆమ్లాల చిన్న గొలుసులతో తయారైన సహజ యాంటీబయోటిక్ అణువులు.

అమెరికన్ కెమికల్ సొసైటీకి చెందిన ప్రసిద్ధ ‘జర్నల్ ఆఫ్ ప్రొటோம் రీసెర్చ్’ పత్రికలో 2012లో ప్రచురితమైన అధ్యయనంలో, రష్యన్ బ్రౌన్ కప్ప చర్మం నుంచి వెలువడే స్రావాలను ప్రయోగశాలలో పరీక్షించినప్పుడు కొన్ని అద్భుతమైన నిజాలు వెలుగులోకి వచ్చాయి. ఆ కప్ప చర్మ స్రావాలలో 76 ప్రత్యేకమైన పెప్టైడ్లు కనుగొనబడ్డాయి. ఆహార విషపూరితానికి కారణమయ్యే ‘స్టాఫిలోకోకస్ ఆరియస్’ మరియు ‘సాల్మొనెల్లా’ వంటి ప్రమాదకరమైన బాక్టీరియా వృద్ధిని ఈ అణువులు అడ్డుకోవడం ఖాయమైంది.

పాలు పులిసిపోవడాన్ని అది అడ్డుకుంది కదా అని, అది మానవులకు పూర్తిగా సురక్షితమైనదిగా మారిందని అర్థం కాదు. పాలు విరిగిపోవడం అనేది లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేసే బాక్టీరియా యొక్క సహజ ప్రక్రియ. కప్ప చర్మం లోని స్రావాలు ఈ ప్రక్రియను తాత్కాలికంగా మందగింపజేశాయే తప్ప, పాలలో ఉన్న అన్ని సూక్ష్మజీవులను అవి పూర్తిగా చంపలేదు.

అంతేకాకుండా, సజీవంగా ఉన్న కప్ప తన శరీరంతో పాటు చిత్తడినేలల మాలిన్యాలు, క్రిములు మరియు మానవ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించే పరాన్నజీవులను పాలలో సులభంగా చేర్చే ప్రమాదం ఉంది. ల్యాబ్‌లో రసాయనాల పరిమాణం అదుపులో ఉంటుంది; కానీ, పాత్రలో కప్ప ఎంతటి విషాలను విడుదల చేస్తుందో ఎవరూ అంచనా వేయలేరు. కాబట్టి, పూర్వీకుల ఈ పద్ధతి శాస్త్రీయ ఆధారాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఆధునిక ఆహార భద్రతా నిబంధనల ప్రకారం ఇది అత్యంత ప్రమాదకరమైన ఆచారమే.

మన భారతీయ సంస్కృతిలో ఇటువంటి పద్ధతులు లేకపోయినా, ప్రకృతిని ఆధారంగా చేసుకుని మన పూర్వీకులు పాటించిన కొన్ని ఉత్తమ పద్ధతులు ఇక్కడ గమనించదగినవి: పంటలలో మరియు ధాన్యాలలో పురుగులు ఆశించாமல் ఉండటానికి తరతరాలుగా వేపాకులను ఉపయోగించడం, నీటిని శుద్ధి చేయడానికి మరియు క్రిములను నాశనం చేయడానికి రాగి పాత్రలను ఉపయోగించడం. పాలను క్రిమిసంహారకం చేయడానికి తరచుగా మితమైన వేడిలో కాచడం లేదా మట్టి కుండలలో నిల్వ చేసి చల్లగా ఉంచడం.

ఆధునిక ప్రపంచం ప్రస్తుతం ‘యాంటీబయోటిక్ రెసిస్టెన్స్’ (యాంటీబయోటిక్ నిరోధకత) అనే ప్రమాదకరమైన సవాలను ఎదుర్కొంటోంది. అనేక మందులకు లొంగని ‘సూపర్‌బగ్స్’ వేగంగా పెరుగుతున్నాయి. కప్ప చర్మంలోని పెప్టైడ్లు బాక్టీరియాను నాశనం చేసే తీరు, భవిష్యత్తులో శక్తివంతమైన యాంటీబయోటిక్ మందులను తయారు చేయడానికి వైద్య ప్రపంచానికి అతిపెద్ద మార్గదర్శిగా నిలిచింది.